Crème Anglaise ou Sauce Anglaise
クレームアングレーズ、ソースアングレーズ。
デザートなど幅広く使えるソースです。
★材料(仕上がり、300cc)★
・卵黄…2個分 ・牛乳…250cc ・砂糖…50g ・バニラビーンズ…1本
◆ポイント◆
・バニラビーンズが無い場合は、バニラエッセンスで代用して下さい。
+++++作り方+++++
1.ボールに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで攪拌して混ぜ合わせる。
2.鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて沸騰直前まで暖める。
(バニラエッセンスを使う場合は後の手順で加えます。)
3.{2}の牛乳を{1}の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、全て加えたら一度漉して鍋に戻す。
4.{3}を再び中火に掛け焦げないように注意して混ぜながらトロミが付くように熱を加えます。
(熱くなりすぎたら火から下ろして混ぜ合わせるようにして下さい。)
(火が強すぎたり、熱しすぎるとと卵が凝固します)
(トロミがつき始めると一気に凝固までの進行が早いので少しトロミが付いたら火から下ろして加減する。)
(熱くなりすぎると卵が凝固してダマになります。)
(バニラエッセンスを使う場合は此処で火から下ろして加えて下さい。)
5.{4}を容器に入れて冷蔵庫で冷やします。