Sauce à l'américaine

海老の香ばしい香りのアメリカソース。

★材料（仕上がり、約300cc）★

・伊勢エビ（伊勢エビ、海老のアラ、小海老等）…600g　・人参（小）…１本　・玉葱（小）…１個　・トマトペースト（市販の缶詰）…30g
・魚のだし汁…500cc　・バター…50g　・白ワイン…100cc　・ブランディー…30cc　・ニンニク…１片 ・トマト水煮缶…２缶

◆ポイント◆
・伊勢エビなどの頭などを使うとより一層美味しく仕上がります。

+++++作り方+++++

１．魚のだし汁を作ります。（ソースの項参照）
　　（無ければ水でも良いですが出来上がりに差が出ます。）

２．玉葱、人参、ニンニクを小さめの乱切りにします。

３．鍋にバターを入れ強火にかけ、海老を加えて空炒めし軽く色づけブランディーでフランベします。

４．｛3｝の中に｛2」の野菜を加えて香ばしく炒める。

５．｛4｝の中にワイン、トマト水煮、トマトペースト、魚のだし汁を加えて一煮立ちさせ弱火で、20〜30分程度煮込む。
　　（約2/3程度の量まで煮込む。）

６．｛5｝のソースをシノア等で漉します、麺棒などで海老をつぶしながら旨みを残さず絞り出すように、良く漉してください。

７．｛6｝のソースを更に目の細かい漉し器で漉します。

8．｛7｝の漉したソースを鍋に取り一煮立ちさせて下さい。