Thon-rouge griller sauce de soja à l'ail et au vinaigre-balsamique

マグロのグリル、ニンニク醤油とバルサミコソース添え

★材料（４人分）★

・マグロ赤身ブロックお造り用…400g　・白葱…２本　・ニンニク…４片　・溜まり醤油…30cc　・玉葱…1/4個分　・白ワイン…100cc
・オリーブオイル…80cc　・白ワインビネガー…小さじ２　・バルサミコ酢…小さじ２　・レモン果汁…小さじ２　・塩胡椒…適量

◆ポイント◆

・ワインビネガーが無ければ、バルサミコ酢、レモン果汁の分量を各増減してお好みに調整してください。
・生醤油でも良いですが出来れば、溜まり醤油、刺身醤油をお使い下さい。
・本レシピでは、白髪葱も添えています。

+++++作り方+++++

+++　下準備　+++

１．ニンニク１片を叩き潰して、溜まり醤油２時間程度、漬け込みます。

２．マグロブロックに軽く塩、胡椒をして容器に入れて、潰したニンニク１片とオリーブオイル（分量外）を加えて、２時間程度漬け込みます。

３．ニンニク2片をスライスしてオリーブオイル適量（分量外）でカリッとする様に炒めます。

４．白葱は、7〜8cm程度の筒切り、玉葱はみじん切りにします。

+++　ソースを作ります　+++

１．醤油に漬け込んだニンニクをみじん切りにします。

２．鍋にオリーブオイルを加えて熱し｛1｝のニンニクを加えてさっと炒め、香りが出たら玉葱のみじん切りを加えてさっと炒める。

３．｛2｝の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰めます。

４．｛3｝をボールに取り、バルサミコ酢、白ワインビネガー、溜まり醤油（ニンニクを漬け込んだもの）、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

+++　仕上げ　+++

１．葱をグリルパンで焼き色が付く様に焼き上げます。
（マグロを漬け込んでいるオイルに浸して焼くと良いでしょう。）

２．マグロをグリルパンでレア状態に焼き上げて、適当な大きさに切り分けて盛り皿に盛りつけます。

３．マグロを盛りつけた盛り皿に、｛1｝の葱とカリカリに焼き上げたニンニクを散らし、ソースを盛りつけます。