Pavé de thon souce beurre à la citron

マグロのソテー、レモン風味のバターソース添え

★材料（2人分）★

・マグロ切り身…100g×4枚　・オリーブオイル…少量　エシャロット…1個　・野菜のブイヨン…150cc　・白ワインビネガー…30cc
・レモン果汁…20cc　・シェリービネガー…15cc　・グラスドヴィヤンド…100g　・バター…100g　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・シェリービネガーが無い場合はレモン果汁30ccと白ワインビネガー30ccで代用して下さい。
白ワインビネガーが無い場合は、果実酢、醸造酢などで代用して下さい。
・エシャロットが無い場合は玉葱のみじん切り大さじ1程度で代用して下さい。
・野菜のブイヨンが無い場合は、市販の野菜のブイヨンをお使い下さい。
・野菜のブイヨンの代わりに市販のチキンブイヨンなどを薄めに作った物を使っても良いでしょう。
・グラスドビヤンドが無い場合はフォンドヴォーなどを煮詰めて代用しても良いでしょう。
（フォンドヴォー、グラスドヴィヤンドは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。）
・完成画像にはポテトのピュレを添えています。

+++++作り方+++++

1．野菜のブイヨンを作ります。（作り方はこちらを参照。）

2．エシャロットをみじん切りにして鍋に入れ、ワインビネガー、白ワイン、｛1｝の野菜のブイヨン、グラスドヴィヤンドを加えて火にかけ、1/4量になるまで煮詰める。

3．｛2｝の煮詰めたソースを漉して別の鍋に移す。

4．｛3｝のソースにシェリービネガーを加えて火にかけ沸騰直前まで温めて火から下ろして、バターを加えて泡立て器でしっかりと攪拌しながら乳濁化させる様に混ぜ合わせる。
（バターは適当な大きさに切り分け、ソースに加える直前に冷蔵庫から出した冷たい状態で加える。）
（この手順はマグロを焼き始めてから行うと良いでしょう。）

5．マグロに塩、胡椒をしてオリーブオイル少量で両面に焼き色が付くように強火でソテーする。

6．盛り皿にポテトのピュレを盛り付け、その上に｛5｝のマグロを盛り付けて冷めないように保温しておく。

7．｛4｝のソースにパセリのみじん切り適量を加えて混ぜ合わせ、｛6｝で盛り付けたマグロの周りに流しかける。