Cotoletta e tonno alla checca マグロのカツレツ、ケッカソース添え
		◆材料（4人分）◆ ・マグロの切り身…100g×4　・トマト…中2個　・ケパー大さじ2　・玉葱…1/2個分　・EXオリーブオイル…100ml ・ピュアオリーブオイル…80ml　・バター…40g　・イタリアンパセリのみじん切り…小さじ1　・バジルの葉…2枚 ・塩、胡椒…適量　・細目のパン粉、溶き卵、小麦粉…適量
		◆ポイント◆ ・ケパーが無ければピクルスで代用しても良いでしょう。どちらも無い場合はレモン果汁をお好みで数滴加えても良いでしょう。 ・イタリアンパセリが無い場合は、パセリで代用しても良いでしょう、どちらも無ければ使わなくても良いでしょう。 ・パン粉は市販のドライパン粉で充分です。（本レシピでは、自家製のフランスパンのパン粉を使っています。）

++++++作り方++++++

1.玉葱はみじん切りにして、軽く塩揉みし、布巾などに包みきつく絞り、水洗いして水分をしっかり絞り切る。

2.トマトは皮を剥き、種を取り除いて、小さめのサイコロ状に切る。

3．｛2｝をボウルに移し、軽く塩、胡椒を加えてサッと混ぜ合わせて、冷蔵庫で10分程度寝かせる。

4．マグロを100g程度になる様に切り分ける。

5．｛4｝に塩、胡椒を打ち、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に揚げ衣を付ける。

6．｛3｝の中へ｛1｝の玉葱、ケパーを加えて軽く混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へEXオリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせ、パセリのみじん切り、繊切りにしたバジルを加えて混ぜ合わせる。
（トマトから出た水分とオイルを乳化させるようにボウルを回しながらしっかり混ぜ合わせる。）
・お好みでレモン果汁、シェリービネガー、ワインビネガーなどを少量加えても良いでしょう。

8．フライパンにピュアオイルとバターを加えて強火で熱し｛5｝のマグロを並べ、両面に焼き色が付くように揚げ焼きする。

9．｛8｝が焼き上がれば、ペーパータオルなどを敷いた更に上げて、余分な油分を取り除く。

10．盛り皿に付け合わせを盛りつけ、｛9｝を盛りつけ、ソースを回しかける。

◆付け合わせ◆

・人参小1本、ピーマン2個を繊切りにして、オリーブオイルでサッと炒め、塩、胡椒で味を調える。
（シャキッとした食感が残るように仕上げる。）