++下処理++

1．舌平目の皮を剥き、頭をと尾を落とす。

2．｛1｝の縁ペラを切り落とす。

+++++作り方+++++

1．舌平目に塩、胡椒を打ち強力粉を塗しておく。

2．フライパンにバター50gとオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝の舌平目を並べ焼き色がしっかり付くように強火で焼く。

3．焼き色がしっかり付けば、裏返して火を弱めて完全に火が通るまでソテする。

4．別のフライパンにバター150gを加えて焦がさないように注意しながら加熱し、榛色に色づくまで加熱する。
（この手順は舌平目を焼き始めと同時進行でやると良いでしょう。）

5．盛り皿に舌平目を盛りつけ、｛4｝のバターを流しかけ、レモンを添える。