Frite de poisson de mer

白身魚のフライ


  ◆材料(4人分)◆
・白身の魚切り身(1枚約150g)…4枚 ・メートルドテルバター…適量 ・レモンスライス…4枚 ・揚げ衣用パン粉、溶き卵、小麦粉…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・魚は鰈を使っていますが、ヒラメや鯛、鱈などお好みの物を使うと良いでしょう。
・メートルドテルバターを添えていますが、タルタルソースなどを添えても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.鰈に塩、胡椒を打ち、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に揚げ衣を付ける。

2.{1}を高温の揚げ油で色よく揚げる。

3.{2}を盛り皿に盛りつけ、レモンスライス、メートルドテルバターを添える。

+++++メートルドテルバターの作り方+++++

1.バターを室温に置き、柔らかくなったらパセリのみじん切り、レモン果汁を加えて練り合わせる。

2.平たい容器に氷を敷き、水を少し張りプリンカップを並べます。

3.サントノレ型の口金の付いた絞り袋に{1}のメンドテールバターを入れて、{2}のカップの平らな部分に少しだけ平らに絞ります。

4.{3}のカップの上に絞ったバターが固まったら、その上に丸く円筒形に絞ります。(バラの中心部分)

5.{4}の中心部分が固まったら、その周りを花びらのように一枚一枚丁寧に型取って絞っていきます。

6.バラの形に絞るのが難しい場合は、アルミホイルを使ってソーセージの様な感じでバターを巻き上げて冷凍しておくと保存が出来ます。
(使うときは適当な厚みで切り分けてお使い下さい。)