Barbue à la meunière des légumes chauds aux vinaigrette

ヒラメのムニエル、温野菜のサラダ仕立て、ヴィネグネット添え

◆材料（4人分）◆

・ヒラメの切り身…100g×4枚　・添え野菜（アスパラ、蓮根、パプリカなど）…適量　・果実酢又はワインヴィネガー…30cc
・サラダオイル…100cc　・マスタード…適量　・塩、胡椒…少々　・小麦粉、バター適量

◆ポイント◆

・添る温野菜はお好みの野菜を添えると良いでしょう。
・ヒラメ以外にカレイや鯛などの白身の魚などを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーなどが無ければ醸造酢、レモン果汁を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．蓮根は3mm程度にスライスして、野菜のブイヨンにレモン果汁を少量加えてサッと火を通し保温しておく。
（香味野菜で取ったブイヨンを使っていますが、市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。）

2．アスパラガスは適当な長さに切り分け、サッと塩茹でにして、冷めないように保温しておく。

3．パプリカは網などを使って真っ黒になるように焼き、熱い内に手早く表面の皮を剥き取り、種を取り除き、適当な大きさに切り分け、保温しておく。

4．ボウルに、マスタード、ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝のサラダオイルを少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。

6．｛5｝のパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

7．ヒラメに塩、胡椒をして、小麦粉を塗しておく。

8．フライパンにバターを加えて熱し、｛7｝のヒラメを加えて両面に香ばしい焼き色が付くように焼き上げる。

9．盛り皿に温野菜を盛り付け、｛8｝のヒラメを盛り付けて、｛6｝のヴィネグネットそ流しかける。