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メバルのグリル、フレッシュトマトのマリネ添え
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| ◆材料（4人分）◆ ・メバル…2尾 ・ニンニク…1片 ・タイム、セルフィーユ…適量 ・オリーブオイル…適量 ・塩胡椒…適量 ++ソースの材料++ ・トマト…2個 ・アネット、パセリのみじん切り、シブレット、セルフィーユ…適量 ・ニンニク…1片 ・EXオリーブオイル…80cc ・シェリービネガー…30cc ・塩胡椒…適量 ++ラタトゥイユの材料++ ・ズッキーニ…1/3本 ・玉葱…1/4個 ・ピーマン（緑、赤）…各少量 ・セロリ…少量 ・トマト…1/2個 ・ニンニク…少量 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1．メバルは腸を取り除き3枚におろして腹骨を取り除く。
2．｛1｝の上身は平たい容器に並べオリーブオイルを流しかけ、潰したニンニクとタイム、アネットを添えて冷蔵庫で約2時間程度マリネする。
3．トマトは皮を剥き中の種を取り除いて5mm程度のサイの目に切り分けボウルに加える。
4．｛3｝にEXオリーブオイル、シェリービネガー、潰したニンニク、少量の塩を加えて混ぜ合わせ、2時間程度、冷蔵庫で寝かせ味を馴染ませる。
5．グリルパンを熱し｛2｝のメバルの皮目を下にして並べ焼き目が格子状になるように焼き上げる。
6．｛4｝に刻んだアネット、セルフィーユ、シブレット、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
（香草は添える直前に加えて混ぜ合わせる。）
7．盛り皿に｛6｝を流し入れ、上に｛5｝のメバルを盛りつけ、ラタトゥイユを添える。
++ラタトゥイユを作る++
1．ニンニクはみじん切り、他の材料は3mm程度のサイの目に切り、トマトは皮を剥き中の種を取り除いて野菜と同じ大きさに切り分けておく。
2．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。
3．｛2｝の中へ｛1｝の野菜を加えて軽く炒め塩を少量加えて混ぜ合わせ、蓋をして5〜8分程度蒸し煮にする。
4．｛3｝に、塩、胡椒を加えて味を調える。
5．完成画像には茹でたオクラの種を取り除き、ラタトゥイユを詰めた物を添えてます。
