Scombre alla sautés con balsamico

サワラのソテー、バルサミコソース添え

★材料（二人分）★

・サワラ切り身…2枚　・白ワイン…200cc　・バルサミコビネガー…60cc　・ニンニク…1片
・エシャロットのみじん切り…1個分　・オリーブオイル…適量　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・サワラ以外にも、太刀魚や鱧などでも美味しいでしょう。
・エシャロットが無い場合は、玉葱のみじん切りで代用して下さい。
・本レシピでは、ジャガ芋の茹でた物を添えています。

+++++作り方+++++

1．ニンニクをみじん切りにする。

2．鍋に、ニンニクのみじん切り、エシャロットのみじん切り、白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰めて漉す。

3．｛2｝の中へバルサミコビネガーを加えて1/3量になるまで煮詰める。
（焦がさないように火加減には注意してゆっくりと煮詰めて下さい。）

4．サワラに塩、胡椒をする。

5．フライパンにオリーブオイル少量を加えて、｛4｝のサワラをソテーする。
（皮目を先に色よく焼き色を付けるように焼き上げる。）

6．｛5｝のサワラを盛り皿に盛り付けて、冷めないように保温しておく。

7．｛3｝のソースを火から下ろして、バターを加えて混ぜ合わせ、乳濁化させてトロミを付けて、｛6｝のサワラに流しかける。