Médaillons de lotto sauce vin rouge アンコウのメダイヨン、赤ワインソース
		◆材料（4人分）◆ ・アンコウの筒切り…12枚　・ベーコン…4枚　・魚のだし汁…150cc　・ドライヴェルモッ…ト50cc ・赤ワイン…750cc　・バター…150g　・オリーブオイル…適量　・ローズマリー…少量　・塩、胡椒…適量　 ◆ポイント◆ ・ヴェルモットが無ければ使わなくても良いでしょう。 ・魚のだし汁（フュメドポワッソン）は、無ければ使わなくても良いでしょう。 ・本レシピではアンコウのアラで出し汁を引いた物を使っています。

+++++作り方+++++

1．ベーコンはオーブンシートなを敷いた天板に並べてオーブンでカリカリになるように焼き上げる。
（ベーコンを焼き上げたオーブンシートは捨てない。）

2．鍋にフュメドポワッソンとドライヴェルモット、ローズマリーを加え1/3量になるまで見つめる。
（フュメドポワッソン、ベルモットが無ければこの手順は省略）

3．｛2｝の中へ赤ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める。
（フュメドポワッソンが無ければ、この手順でヴェルモットとローズマリーを加えて煮詰める。）
（ヴェルモットも無ければ赤ワインだけを800cc程度を半量になるまで煮詰める。）

4．｛3｝を漉してボウルに移して湯煎に当てる。
（人肌程度の温度の湯煎、熱しすぎないこと）

5．｛4｝の中へ冷蔵庫から出したての冷たいバターを少量ずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせ乳化させていく。
（湯煎の温度が高すぎるとバターが溶けてしまい分離するので注意。）
（温度が上がれば湯煎から外して温度を調整する。）

6．｛5｝のバターが完全に混ざれば更にバターを適量加えて混ぜ合わせていき、仕上げに塩、胡椒を苦祝えて味を調える。
（この手順をバター全量が加わるまで繰り返す。）

7．ベーコンを焼いたオーブンシートに残って固まった脂を刮げ取り、フライパンにオリーブオイルと一緒に加えて熱す。
（この手順は手順｛5｝から同時進行で！）

8．アンコウの筒切りに塩、胡椒を打ち｛7｝のフライパンに並べ、両面に焼き色が付くように強火で焼き上げる。

9．赤ワインソースを盛り皿の中央に流し入れ、ソースの上に｛8｝のアンコウを盛りつけ、ベーコンを添える。