Beignete au cabillaud sauce mayonnaise aurore

鱈のベニェ、マヨネーズのオーロールソース添え

◆材料（4人分）◆

・鱈…400g　ベニェ生地…下記分量程度　・小麦粉…適量　・塩、胡椒…適量

++　ベニェ生地の材料　++

・卵…1個　・小麦粉…50g　・ビール…60cc　・塩、胡椒…適量

++　マヨネーズオーロールソースの材料　++

・マヨネーズ…100cc　トマトケチャップ…大さじ2杯　・チリソース…少量　・レモン果汁…20cc　・生クリーム…80cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・魚は鱈以外に白身の魚やホタテなど貝類でも美味しく仕上がります。
・本来のオーロールソースは赤ピーマンのピュレを使って作りますが、家庭向きにケチャップなどを使っています。
・チリソースがない場合には、タバスコなどを使っても良いでしょう。
・生クリームの変わりに牛乳を代用しても良いでしょう。
・マヨネーズは手作り、市販品のどちらを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鱈は骨などを取り除き、一口大の大きさに切り分け、平らな容器に並べて軽く塩をして2時間程度置く。
（鱈は水分の多い魚で、塩を振って締めることで、余分な水分を落とします。）
（ヒラメやカレイ、ホタテなどを使う場合は、塩で締める必要は有りません。）

2．マヨネーズに、ケチャップ、チリソース、生クリーム、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、軽く塩、胡椒を加えて味を調えるる。
（ケチャップの配合は好みで加減して下さい。）
（マヨネーズを作る場合にはソースの項、マヨネーズを参照して下さい。）
（お好みでパセリのみじん切りなどを加えると良いでしょう）

3．卵黄と卵白とを別のボウルに分けておき、卵黄の方に小麦粉を加える。

4．｛3｝の卵黄の方にビールを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、胡椒をして混ぜ合わせる。
（鱈に塩を振って締めているので、塩加減は薄めが良いでしょう。）

5．｛3｝の卵白に一つまみの塩を加えて、しっかりと泡立てる。

6．｛4｝の中へ｛5｝のメレンゲを1/3量加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へ残りのメレンゲを全量加えて混ぜ合わせる。

8．｛1｝の鱈をキッチンぺーパーなどを使って水分をしっかりと拭き取る。

9．｛8｝の鱈に胡椒をして、小麦粉を塗す。

10．｛9｝の鱈を｛7｝のベニェ生地に浸け、余分な生地を流し落として高温の揚げ油で色よく揚げる。
（竹串などを使って生地を付けると、揚がりが綺麗な形になります。）
（180℃の揚げ油で色よく揚げる。）

11．盛り皿にソースを流して、ソースの上に揚がった鱈のベニェを盛り付ける。