Filets d'anguille poêlé à la sauce de soja à láil et au balsamique

ウナギのポワレ、ニンニク醤油とバルサミコのソース添え

★材料（6人分）★

・ウナギ…2尾　・人参…2本　・ピーマン…2個　・ニンニク…2片　・エシャロット…2個　・オリーブオイル…30cc　・白ワイン…100cc
・白ワインヴィネガー…30cc　・バルサミコ酢…20cc　・たまり醤油…30cc　・塩、胡椒…適量　・バター…20g

◆ポイント◆

・エシャロットが無い場合は玉葱のみじん切り大さじ１強程度で代用して下さい。
白ワインヴィネガーが無ければ、醸造酢、果実酢などで代用して下さい。
・付け合わせの野菜はお好みの物を使うと良いでしょう。
・ウナギは生の物をお買いも止めて下さい。
・他にも白身の魚などで代用しても美味しいでしょう。

++++++作り方++++++

１．人参、ピーマンは繊切り、エシャロットはみじん切り、ニンニクはみじん切りにしてたまり醤油に２時間程度漬け込む

２．ウナギは１尾を３等分に切り分ける。

３．｛2｝のウナギに塩、胡椒を打ち、フライパンにバターを加えて両面に焼き色が付くように強火で焼き上げる。
（身の方から焼き初め焼き色が付いたら裏返して皮の方を中火でパリッと香ばしくこんがり焼き上げる。）

４．鍋にオリーブオイルとたまり醤油に浸けたニンニクを加えて炒める。

５．｛4｝の中へエシャロットを加えて軽くソテーする。

６．｛5｝の中へ白ワイン、白ワインヴィネガー、バルサミコを加えて2/3程度まで煮詰める。

７．｛6｝の中へニンニクを漬け込んだたまり醤油の残りを加えて軽く煮詰め、塩、胡椒で味を調える。

８．人参、ピーマンを少量のオリーブオイル（分量外）でサッと炒め、塩、胡椒で味を調えて盛り皿に盛り付ける。
（シャキッと歯ごたえが残る程度炒めるだけで良いです。）

９．｛3｝のウナギを盛り皿に盛り付け｛7｝のソースを添える。