Truite grenobloise ニジマスのグルノーブル風
		◆材料（2人分）◆ ・ニジマス…2尾　・レモン…1個　・バター…90g　・サラダオイル…40cc　・小麦粉…適量　・クルトン…食パン1枚分　・ケパー…20g　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・ニジマス以外の鱒類やサーモンなどを使っても美味しく仕上がります。 ・クルトンの手順画像は食パン7枚分で作った画像です。 ・一般的にはジャガ芋の茹でた物を添えますが、完成画像では葉野菜を添えています。

++クルトンを作る++

1．食パンを厚みに合わせて角切りにする。

2．フライパンにバター10gとサラダオイル20ccを加えて熱し、｛1｝を加えて焦がさないように時々フライパンを揺すりながらゆっくりと色よく仕上げる。

++ニジマスとレモンの下処理++

1．ニジマスはヒレの部分を切り取り鱗と腸を取り除いてサッと水洗いしておく。

2．レモンは果肉だけを取り除いて角切りにし、この時出た薄皮を絞った果汁と合わせておく。

+++++作り方+++++

1．ニジマスに塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗しておく。

2．フライパンにバター20gとサラダオイル20ccを加えて熱し、｛1｝を並べて強火で両面の皮に焼き色が付きパリッと仕上がるように焼き上げる。

3．｛2｝のニジマスを盛り皿に盛りつけ、冷めないように保温しておく。

4．バター60gを鍋に加えて中火で熱していく。
（この手順はニジマスを焼き始める手順｛2｝から同時進行で！）
（バターを焦がさないように火加減には注意を！）

5．｛4｝がハシバミ色になったら、塩、胡椒を加えて味を調え、レモンの下準備で絞った果汁だけを加えて混ぜ合わせる。

6．｛3｝のニジマスの上にケパー、角切りのレモン、クルトンを散らし、｛5｝のバターを流しかけ、パセリのみじん切りを散らす。
（お好みでジャガ芋の茹でた物などを添えると良いでしょう。）