Saumon poêlé à la Grenobloise

サーモンのポワレグルノーブル風

★材料（４人分）★

・サーモン切り身…150g程度４切れ　・バター…130g　・食パン薄切り…2枚程度　・レモン…１個　・ケパー…50g　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・バターは無塩の物をお使い下さい。
・ケパーが無ければピクルスで代用しても良いでしょう。

++++++作り方++++++

１．食パンは５mm程度のサイコロ状に切り、バター30ｇ程度でこんがりと香ばしく焼き上げ、ペーパーを敷いた容器に上げておく。
（焦がさない様に火加減には注意。弱火で時間をかけて焼き上げると良いでしょう。）

２．レモンは皮を剥き、白い部分を取り除き果肉を取り出し適当な大きさに切り分け、ケパーは粗めにみじん切りにする。

３．フライパンにバター40ｇを加えて熱し、塩、胡椒をしてサーモンの皮目から焼き始める。
（中火でバターが泡立つ様な感じで焼き始める。バターを焦がさない様に注意。）

４．｛3｝のサーモンの皮に焼き色が付き香ばしく焼けたら裏返し、身の部分を焼き上げる。

５．｛4｝のサーモンが焼き上がれば、ペーパーの上に上げ、余分な脂分を取り除く。
（冷めない様に保温すると良いでしょう。）

６．サーモンを焼いたフライパンにバター30ｇを加え熱し泡だってきたら｛2｝のケパーを加えて混ぜ合わせる。

７．｛6｝を火から下ろし、｛2｝のレモンとパセリのみじん切り、残りのバターを加えて余熱でバターを煮溶かす。

８．｛5｝のサーモンを盛り皿に盛り付け、｛7｝のソースを上から流し入れ、｛1｝のパンを散りばめる。