Dos de saumon poêlé à la peau croustillante au beurre noisette サーモンの焦がしバターソース
		◆材料（4人分）◆ ・サーモン切り身…120g×4枚　・レモン…1個　・ケパー…40g　・バター…20g+120g　・オリーブオイル…30cc　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・焦がしバターに使うバターは出来れば澄ましバターを使うと良いでしょう。 ・ケパー、レモンは無ければ使わなくても良いでしょう。 ・レモンの代わりに白ワインビネガーを使っても良いでしょう。

++下準備++

1．レモンは果肉を切り取り、適当な大きさに切り分け、果肉を取った残りで果汁を絞り出し果肉と合わせておく。

2．外皮の内側の白い部分を取り除き、細く繊切りにして、熱湯でサッと茹でこぼして水分を切っておく。

+++++作り方+++++

1．サーモンは皮の方に2カ所ほど切り込みを加えて塩、胡椒を打つ。

2．フライパンにオリーブオイルとバターを加えて強火で熱し、｛1｝のサーモンの皮をしたにして並べる。

3．｛2｝を強火でソテーし、皮を香ばしくパリパリに焼き、天板に並べ200℃のオーブンで中まで火が通る様に焼き上げる。
（強火で皮を香ばしくパリパリに焼き上げる）

4．バター120gを鍋に加えて火にかける。
（この手順はサーモンがオーブンに入れた、手順｛3｝と同時に始めると良いでしょう。）

5．｛4｝を強火で焦がさないように加熱していき、ハシバミ色になるまで加熱する。
（細かい泡が立ち始めたら色付きが早くなるので焦がさないように火加減には充分に注意。）

6．｛5｝の中へ下準備で用意しておいたレモンの果汁を加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へケパーを加えて混ぜ合わせる。

8．｛3｝のサーモンを盛り皿に盛りつけ、お好みの付け合わせなどを添える。

9．｛7｝の火を止めレモンの果肉を加えて手早く混ぜ合わせ、｛8｝に流しかけ、レモンゼストを添える。