Filets de sériole poêlé sauce vinaigre-balsamique
ハマチのポワレ、バルサミコ風味のソース添え
★材料(4人分)★
・ハマチ又はブリの切り身…4切れ ・バター…40g ・人参…1本 ・ピーマン…4個 ・バルサミコ酢…30cc
・白ワインビネガー…30cc ・魚のだし汁…300cc ・玉葱のみじん切り…大さじ1 ・オリーブオイル…50cc ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・魚のだし汁が無ければ使わなくても結構です。
・白ワインビネガーが無い場合は果実酢などをお使い下さい。
+++++作り方+++++
1.魚のだし汁を鍋に入れて30cc程度になるまで煮詰める。
(フュメドポワッソンからグラスドポワッソンを作ります。)
(フュメドポワッソンの作り方はこちらを参照。)
2.人参は細く繊切り、ピーマンは千切りにします。
3.鍋に玉葱のみじん切り、バルサミコ酢、ワインビネガーを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。
4.フライパンにバターを入れて熱し、ハマチに塩、胡椒をして皮の方を下にして焼き色がしっかり付くように香ばしく焼く。
(フライパンが熱くなったら中火にし、蓋をしてじっくりと香ばしく焼き上げる。)
5.{3}をボールに移し{1}のグラスドポワッソンを加えて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
6.フライパンにオリーブオイル適量(分量表記外)を入れて熱し、人参、ピーマンを軽く炒め塩、胡椒で味を調える。
(シャキッとした歯ごたえを残すように炒めて下さい。)
7.{6}の野菜を盛り皿に盛り付けます。
8.{4}の魚が焼き上がれば、{7}の野菜の上に盛り付け、{5}のソースを流しかける。