Filets de pagel poêlée sauce au beurre
鯛のポワレ、バターソース添え
★材料(4人分)★
・鯛…中1尾又は切り身4枚 ・バター…100g ・ピクルス…2本 ・エストラゴン…少々 ・ケパー…大さじ2杯 ・パセリのみじん切り…大さじ2 ・ライム…1個 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・ケパー、エストラゴンは無ければ使わなくても結構です。
・ライムの代わりにレモンで代用してください。
++++++作り方++++++
1.ライムは外皮、薄皮を取り除き、果肉を適当な大きさに切り分け、果肉を取った皮を絞り果汁を絞っておく、ピクルス、ケパー、エストラゴンはみじん切りにする。
2.鯛に塩、胡椒をしてバター適量(分量外で少な目が良いでしょう)で皮目にしっかり焼き色が付く様に焼きます。
3.{2}の鯛を盛り皿に盛り付け冷めないように保温しておく。
4.鯛を焼いたフライパンにピクルス、ケパー、エストラゴンを加えてサッとソテーし、火から下ろしてバターを加え、余熱で溶かす。
5.{4}のライム果汁と果肉、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、盛り付けた鯛に添える。