Meunière de hamachi à ma façon

ハマチのムニエル

★材料（６人分）★

・ハマチ…１尾　・小麦粉…適量　・バター…80g　・パセリのみじん切り大さじ…３杯　・白ワイン…100cc
・レモン果汁…1/2個分　・パンチェッタ…80g　・サラダオイル…30cc　・タイム…少々　・塩、胡椒…少々　

◆ポイント◆
・パンチェッタが無ければベーコンで代用してください。

+++++作り方+++++

１．ハマチは12切れにそぎ切りにして骨を取り除きます。

２．パンチェッタを3mm程度の拍子切りにしカリカリになるまで中火で焦がさないように炒め、余分な脂分は捨てる。
（ベーコンを使う場合はこの手順は省きます。ベーコンは後で炒めます。）

３．｛1｝のハマチに塩、胡椒をして、小麦粉にタイム少々を混ぜた物を付ける。

４．フライパンにバター20gとサラダオイルを入れて｛3｝のハマチを焼き上げる。
（強火で両面に焼き色が付くように焼き上げる。）

５．｛4｝に白ワインを加えてさっとアルコール分を飛ばし、ハマチを取りだし盛り皿に盛りつけ冷めないようにしておく。

６．ハマチを捕りだした後のフライパンに残りのバター、｛2｝のパンチェッタを加えて強火にかけます。
（ベーコンを使う場合はココでバターを入れる前に加えてカリッとするように炒めてから手順６へ！）

７．｛6｝のバターが色付き始めたら火から下ろしてレモン果汁とパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
（バターは焦がさないように注意！少し香ばしく色付く程度。）

８．｛7｝のソースを｛5｝でで盛りつけたハマチにかける。