Dos de daurade poêle sauce escabèche

鯛のポワレ、ソースエスカベーシュ

◆材料(4人分)◆

・鯛のフィレ(150g程度の切り身)…4枚 ・人参…1/2本 ・セロリ…1本 ・玉葱…1/2個 ・白ネギ…1本 ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本
・オリーブオイル…150cc ・白ワイン…100cc ・白ワインビネガー…30cc ・レモン果汁…30cc ・ローリエ…1枚 ・パセリのみじん切り…適量 ・塩、胡椒…適量

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