Filets de Buri sautés sauce tomate de cru au parfum de curry

◆ブリのソテー、カレー風味の生トマトソース◆

◆材料(4人分)◆

・ブリの切り身…4枚 ・トマト…1個 ・玉葱…1/2個 ・ケパー…大さじ2杯 ・パセリのみじん切り…大さじ2杯 ・カレー粉…小匙1/2杯
・ニンニク…適量 ・オリーブオイル…150cc ・レモン果汁…1/2個分 ・ケパーの漬け汁…30cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・このソースはブリ以外に、鯛や鱸などの白身の魚など、鰺や鯖などの青魚でも合いますので、お好みの魚を使うと良いでしょう。
・ケパーが無ければピクルズのみじん切りなどを加えても良いでしょう、漬け汁は無ければ、ワインビネガー、果実酢などを代用すると良いでしょう。
・キャベツなどの茹でた物を添えると一層美味しくなります。(シャキッとした歯ごたえを残すように湯がいたキャベツが良いでしょう。)

+++++作り方+++++

1.玉葱はみじん切りにして、軽く塩を振り、布などに包み、しっかりと塩揉みして苦みなどの水分を絞っておく。

2.トマトは皮を剥き、縦半分に切り分け、中の種を取り除いて、1cm程度のサイコロ状にカットする。

3.ボウルの縁、全体にニンニクを擦りつけて香りを付ける。
(ニンニクの香りを強く出したい場合には、みじん切りにして後の手順で加えると良いでしょう。)

4.{3}のボウルに、玉葱のみじん切り、{2}のトマト、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

5.{4}の中へカレー粉、オリーブオイル、ケパーとその漬け汁、レモン果汁を加えて混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分程度寝かせて味を馴染ませる。
(しっかりと混ぜ合わせて、トマトなどの水分とオリーブオイルを乳化させる。)

6.フライパンにオリーブオイル少量を熱し、ブリに塩、胡椒をして並べる。
(オリーブオイルは分量表記外。)
(ブリは強火で、香ばしく焼き色がしっかりと付くようにソテーする。)

7.{6}のブリに香ばしく焼き色が付いたら、裏返して火加減を中火にして焼き上げる。

8.ブリが焼き上がれば、皮を取り除き、盛り皿に盛り付ける。

9.{5}のソースに、塩、胡椒を加えてしっかりと混ぜ合わせ、{8}のブリに添える。