Buri alla mediterranea
ブリのソテー、地中海風
★材料(4人分)★
・ブリの切り身…4枚 ・トマト缶詰(粗漉し)…200g ・ケパー…大さじ2杯 ・ピクルズ…1本 ・バジルの葉又は大葉紫蘇…4枚
・白ワインビネガー…80ml ・白ワイン…150ml ・塩、胡椒…適量 ・オリーブオイル…適量 ・小麦粉…適量 ・ローズマリー、オレガノ…少々
◆ポイント◆
・本レシピでは大葉紫蘇を使っていますが、バジルの葉が有ればバジルの方が良いでしょう。
・ブリ以外にもハマチや白身の魚などでも代用できます。
・ピクルズは無ければ使わなくて結構です。
+++++作り方+++++
1.ピクルズは粗めのみじん切りにする。
2.ブリの皮を取り除き、塩、胡椒をして小麦粉を塗しておく。
3.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、{1}のブリを強火で両面に焼き色が付くように香ばしくソテーする。
4.{3}の中へワインビネガーを加えて水分が無くなるまで煮詰める。
5.{4}の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。
6.{5}の中へトマト缶詰、ローズマリー、オレガノを加えて3分程度煮込む。
7.{6}の中へケパー、ピクルズを加えて3分程度煮込みます。
(ケパーやピクルズの煮汁が有れば15cc程度加えても良いでしょう。)
8.{7}を盛り皿に盛り付け、バジル又は大葉紫蘇をちぎって散らす。