+++++作り方+++++
1.鰤に軽く塩を打ち、ニンニクのスライス、オリーブオイルを加えて1時間程度マリネする。
2.玉葱をみじん切りにし、軽く塩をして布巾などに包み、手揉みしながら出てきた水分をしっかり絞る。
3.トマトの皮を剥き、横半分に切り分けて種を取り除く。
4.{3}のトマトを1cm程度のサイの目にカットしてボウルに移す。
5.{4}に少量の塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度寝かせる。
6.ニンニクを縦半分に切り分け、芽の部分を取り除いてみじん切りにする。
7.{5}の中へ{6}のニンニク、{2}の玉葱を加えて軽く混ぜ合わせる。
8.{7}の中へケパーとケパーの漬け汁少量、レモン果汁、オリーブオイルを加えて、トマトから出た水分とオイルが乳化するように混ぜ合わせる。
(ボウルを揺すりながら軽くスプーンなどで混ぜ合わせ、トマトを崩さないように注意!)
(ピクルズを使う場合は粗めのみじん切りにして、漬け汁を少量加えると良いでしょう。)
9.{8}の中へ大葉紫蘇をちぎって加え、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
10.グリルパンを熱し、鰤を並べて焼き目が付く様に強火で両面を焼き上げる。
11.{10}の鰤を盛り皿に盛りつけ、生トマトのソースを添える。