Seriola alla brace salsa di pomodoro crudo

鰤のグリル、生トマトのソース添え


  
  ◆材料(4人分)◆
・鰤(切り身)…4枚 ・ニンニク…1片 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ソースの材料◆
・トマト…中2個 ・大葉紫蘇…約5枚 ・玉葱…1/2個 ・ケパー…大さじ2杯 ・ニンニク…1片
・オリーブオイル…100ml ・レモン…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・オリーブオイルが苦手なら、サラダオイルで代用しても良いでしょう。
・鰤以外に鯖や鰯、鰺などでも良いですし、白身の魚(タラ、鯛、ヒラメなど)を使っても美味しく仕上がります。
・ケパーの代用としてピクルズを使っても良いでしょう。
・大葉紫蘇の代わりにバジルやタイムなどを使っても良いでしょう。
・グリルパンがなければ、フライパンでソテしても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.鰤に軽く塩を打ち、ニンニクのスライス、オリーブオイルを加えて1時間程度マリネする。

2.玉葱をみじん切りにし、軽く塩をして布巾などに包み、手揉みしながら出てきた水分をしっかり絞る。

3.トマトの皮を剥き、横半分に切り分けて種を取り除く。

4.{3}のトマトを1cm程度のサイの目にカットしてボウルに移す。

5.{4}に少量の塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度寝かせる。

6.ニンニクを縦半分に切り分け、芽の部分を取り除いてみじん切りにする。

7.{5}の中へ{6}のニンニク、{2}の玉葱を加えて軽く混ぜ合わせる。

8.{7}の中へケパーとケパーの漬け汁少量、レモン果汁、オリーブオイルを加えて、トマトから出た水分とオイルが乳化するように混ぜ合わせる。
(ボウルを揺すりながら軽くスプーンなどで混ぜ合わせ、トマトを崩さないように注意!)
(ピクルズを使う場合は粗めのみじん切りにして、漬け汁を少量加えると良いでしょう。)

9.{8}の中へ大葉紫蘇をちぎって加え、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。

10.グリルパンを熱し、鰤を並べて焼き目が付く様に強火で両面を焼き上げる。

11.{10}の鰤を盛り皿に盛りつけ、生トマトのソースを添える。