Trancia di sgombro al pomodoro 鯖のトマト煮込み
		◆材料（4人分）◆ ・鯖大…1尾　・玉葱…1個　・セロリ…1/2本　・赤ピーマン…1/2個　・緑ピーマン…1個　・シャンピニオン…6個　・ピクルズ…4本　・ブラックオリーブ…10粒　・ニンニク…1片 ・トマト水煮（缶詰）…400g　・白ワイン…150ml　・ピクルズ漬け汁…30ml　・オリーブオイル…適量　・ブーケガルニ…1束　・小麦粉…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・鯖以外に鰺や秋刀魚などを使っても良いでしょう。 ・鯖は3枚におろしたフィレなどを使っても良いでしょう。 ・ブーケガルニがなければ、ローリエ1枚で代用してください。 ・ブラックオリーブは無ければ使わなくても良いでしょう。 ・シャンピニオンは缶詰を使っても良いでしょう。

++下準備++

1．トマト水煮缶詰は果肉の中の種を取り除き、果肉と缶汁とに分け、果肉は刻んでおく。

2．｛1｝の缶汁を漉し器で漉して果肉に加えておく。

3．玉葱はスライス、セロリ、ピクルズは繊切り、ピーマンはそれぞれ種を取り除いてスライス、ニンニクはみじん切りにする。

4．鯖は頭を落とし、腸を取りだし、サッと水洗いし、ヒレ（腹ビレ、背びれ）は切り落としておく。

5．｛4｝の鯖を8等分で、筒切りにする。

+++++作り方+++++

1．鯖に塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗しておく。

2．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝の鯖を並べ、両面に焼き色が付くように強火でソテーする。

3．フライパン又は深めの鍋にオリーブオイルを加えて熱し、玉葱を加えてしんなりする程度まで炒める。

4．｛3｝の中へセロリの繊切りを加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へニンニクを加えて香りが立つ程度まで炒める。

6．｛5｝の中へ各ピーマン、ピクルズを加えて軽く炒める。

7．｛6｝の中へ白ワイン、ピクルズの漬け汁を加えて半量になるまで煮詰める。

8．｛7｝の中へトマトを加えて混ぜ合わせ、シャンピニオンのスライスを加える。

9．｛8｝の中へ｛2｝の鯖を並べ、オリーブとブーケガルニを加える。

10．｛9｝が沸騰したら蓋をして180℃のオーブンで約20分、蒸し焼きにする。
（蓋をして弱火の直火で煮込んでも良いでしょう。）

11．塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。お好みでパセリのみじん切りなどを散らすと良いでしょう。