Maquereau au vin blanマクロ オー ヴァン ブラン

サバのワイン煮シブレット風味のヨーグルトソース添え

 

◆材料(4人分)◆

・サバ…1尾 ・白ワイン…200cc ・水…150cc ・人参…1/2個 ・玉葱…1/2個
・セロリ…1/2本 ・レモン…1個 ・パセリの茎…2本 ・ローリエ…1枚 ・タイム…少々 ・粒胡椒…適量 ・塩…少々

◆ヨーグルトソースの材料◆

・ヨーグルト…大さじ3 ・生クリーム…大さじ3 ・シブレットのみじん切り…大さじ2 ・トマトケチャップ…小さじ1/2 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・シブレットが無ければパセリのみじん切りでも、万能ネギ(やっこネギ)のみじん切りを代用しても良いでしょう。
・ヨーグルトソースを添えなくても美味しいです。

+++++作り方+++++

1.玉葱、人参、セロリ、レモンはスライスにしておく。

  

2.{1}の野菜とレモン、パセリの茎、白ワイン、水を加えて煮立ったら弱火にして、野菜が柔らかくなるまで、約10分程度煮込む。

 

3.鯖を3枚におろし、腹骨を取り除いて、縦半分に切り分け、中央部の血合いを取り除いて、それぞれを3枚程度に切り分ける。。

 

4.{3}の鯖を鍋に並べて{2}の野菜ブイヨンを流し入れて、火にかける。

 

5.{4}が煮立ってきたら弱火にして鯖が8部通りまで火が通れば火から下ろして、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6.{5}が冷えたら盛り皿又は平たいガラス容器などに移して盛りつける。

++ シブレット風味のヨーグルトソース ++

1.マヨネーズ、ヨーグルト、生クリーム、ケチャップをボウルに入れて混ぜ合わせる。

 

2.{1}に刻んだシブレットを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。