Filets de maquereau bonnefoy

サバのムニエル、ボンヌフォアソース添え。

★材料(4人分)★

・サバ…中位の物2尾 ・小麦粉…適量 ・バター…適量 ・塩、胡椒…少々

★ソースの材料{Sauce・Bonnefoy at Sauce・Bordelaise・au・Vin-Blanc}★

・ソースボルドレーズ…200cc ・エストラゴンのみじん切り…大さじ1

★ソースボルドレーズの材料{Sauce・Bordelaise}★

・玉葱のみじん…切り大さじ1 ・タイム…少々 ・ローリエ…小1枚 ・白ワイン‥100cc
・レモン果汁…1/3個分 ・グラスドヴィアン叉はフォンドヴォー…30cc ・ドゥミグラスソース…150cc

★ポイント★
・グラスドヴィアン、フォンドヴォーが無ければ市販のコンソメの素で代用してください。
・エストラゴンが無ければピクルス、ケパーなどで代用しても結構です。

+++++作り方+++++

1.サバは3枚に下ろして腹骨、中骨など全ての骨を毛抜きなどで取り除いておきます。

2.鍋に玉葱のみじん切り、タイム、ローリエ、白ワインを加えて2/3程度になるまで煮詰めます。
(ソースボルドレーズを作ります。)

3.{2}の煮汁を一度漉して別の鍋に入れて、ドゥミグラスソースを加えて煮込みます。

4.{1}のサバに塩、胡椒をして小麦粉を塗してバターで焼き上げます。
(強火で両面に焼き色が付く程度焼きます。オーブンで焼き上げるので此処では焼き色を付けるだけで良いです。)

5.{4}のサバをオーブンプレートに並べてオーブンで焼き上げます。
(オーブントースターでも可能です。)

6.サバをオーブンで焼いている間に、{3}のソースにレモン果汁とエストラゴンのみじん切りを加えて塩、胡椒で味を調えます。

7.{5}のサバが焼き上がれば盛り皿に盛りつけ、{6}のソースを添えます。