Saint-jacques poêlé sauce beurre blanc

ホタテのポワレ、ソースブールブラン

★材料（4人分）★

・ホタテ貝柱…12個　・バター…少量+150g　・エシャロットのみじん切り…2個分　・白ワインビネガー…15cc
・白ワイン…200c　・生クリーム…25cc　・レモン果汁…15cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ワインビネガーが無ければ、醸造酢、果実酢などで代用してください。
・付け合わせには、シメジのソテーを添えてますが、お好みの野菜やキノコのソテーをお使い下さい。
・エシャロットが無ければ、玉葱のみじん切り小匙1杯で代用してください。

+++++作り方+++++

◆バター150gを室温に戻しておく。（指で押すとへこむ程度の柔らかさ）◆）

1．鍋にワインビネガー、白ワイン、エシャロットのみじん切りを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

2．｛1｝の生クリームを加えて、沸騰直前まで加熱し、弱火にする。

3．｛2｝の中へ室温に戻したバターを少量加えて、泡立て器でかき立てる。

4．｛3｝が混ざれば、少量のバターを少し加えて更にかき立てて混ぜ合わせる。

5．｛3｝〜｛4｝の手順をバター全量が無くなるまで繰り返してソースを作る。
（途中で分離した場合は、鍋を火から下ろして、少量の水を加えて混ぜ合わせ、手順を繰り返す。）

6．｛5｝の中へレモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、漉しておく。
（面倒であればソースは漉さなくても良いでしょう。）

7．付け合わせのキノコなどをバターソテーし、塩、胡椒で味を調える。
（他のキノコ、アスパラなどのお好みの野菜をお使い下さい。）

8．フライパンに少量のバターを加えて加熱し、塩、胡椒をしたホタテ貝柱を加えて強火で焼き色が付くようにポワレ（焼き上げる）する。
（焼きすぎに注意してください、ミディアムくらいが良いでしょう。）
（片面に焼き色をしっかり付けて焼くようにして下さい、裏返して焼くと火が通りすぎてしまいます。画像で分かり易くするためにホタテを返して画像を撮っています。）

9．盛り皿に付け合わせとホタテを盛り付け、｛6｝のソースを周りに流しかける。