Sautér d'ormeau au corail

アワビのソテー肝のソース添え

★材料(アワビ1個分)★

・アワビ…1個 ・バター…60g ・白ワイン…30cc ・レモン果汁…10cc ・塩、胡椒…少々

+++++作り方+++++

1.アワビを殻から取り外して肝と身を分ける。
(良く水洗いして、フォークの柄など薄い物を殻の間に差し込んで身を取り除く。)

2.肝は熱湯にサッとくぐらせて、裏漉しておきます。

3.アワビの表面に格子状に切り込みを加え、塩、胡椒をする。

4.半量のバターをフライパンに加えて強火で熱し色付き始めたら{3}のアワビを入れて強火でしっかり色付くように両面をソテーし、ワインでフランベする。
(アワビに6部通りまで火が通ったらOK、火を通しすぎない事。)

5.{4}のアワビを盛り皿に盛りつけ冷めないように保温しておく。

6.アワビをソテーしたフライパンに{2}の肝を加えてサッと炒め火から下ろして残りのバターとレモン果汁を加えて混ぜ合わせ、{5}のアワビにかける。