++下準備++
1.トマト水煮の種を取り除き果肉を別のボウルに入れ、残った缶汁を漉して果肉と合わせておく。
2.タコは足を1本ずつ切り分け、頭の部分は大きめに切り分けておく。
(生のタコを使う場合は、麺棒などで軽く叩いてからサッと下茹でして切り分ける。)
+++++作り方+++++
1.ベーコンは5mm〜1cm程度のサイコロ状に切り分け、玉葱はスライス、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを加えて熱し、ベーコンを加えて香りが出る程度まで炒める。
(焦がさないように火加減には注意。)
3.{2}の中へ玉葱を加えて、玉葱がしんなりする程度まで炒める。
4.{3}の中へニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。
5.{4}の中へトマトピュレを加えて軽く炒めて酸味を飛ばす。
6.{5}の中へ白ワイン、ローリエ、パセリの茎を加えて、半量になるまで煮詰める。
7.{6}の中へトマト水煮を加えて混ぜ合わせる。
8.{7}の中へ魚のだし汁(フュメドポワッソン)を加えて混ぜ合わせる。
9.{8}の中へタコを並べ、沸騰したら蓋をして180℃のオーブンでタコが軟らかくなるまで蒸し煮する。
(オーブン加熱時間は約90〜120分)
(落とし蓋をして直火で煮込んでも良いでしょう。火加減は弱火で!)
10.{9}のタコが軟らかくなったらオーブンから取りだし、弱火にかけ浮いてきた脂と灰汁を引きながら軽く煮詰める。
11.{10}に、塩、胡椒、カイエンヌペパーを加えて味を調える。
12.{11}を盛り皿に盛りつけ、パセリのみじん切りなどを散らす。