Poulpe en daube

タコの煮込み


 
  ◆材料(4人分)◆
・茹でたタコ…800g ・ベーコン…100g ・ニンニク…1片 ・玉葱…1個 トマト水煮(缶詰)…450g ・白ワイン…200cc ・魚のだし汁…800cc
・オリーブオイル…適量 ・トマトペースト…大さじ1 ・ローリエ…1枚 ・カイエンヌペパー…適量 ・パセリの茎…1本 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・家庭でも作りやすく茹でたタコを使っていますが、生のタコが有れば生のタコを使うと良いでしょう。
・パセリの茎が無ければ使わなくても良いでしょう。
・魚のだし汁(フュメドポワッソン)が、無ければ市販のチキンブイヨンの素などを薄く溶き伸ばして代用すると良いでしょう。
・オリーブオイルがなければサラダオイルで代用してください。
・カイエンヌペパーは、無ければ使わなくても良いでしょう。
・トマトペーストがなければ使わなくても良いでしょう。(ピュレが有ればピュレを代用しても良いでしょう。

 

++下準備++

1.トマト水煮の種を取り除き果肉を別のボウルに入れ、残った缶汁を漉して果肉と合わせておく。

2.タコは足を1本ずつ切り分け、頭の部分は大きめに切り分けておく。
(生のタコを使う場合は、麺棒などで軽く叩いてからサッと下茹でして切り分ける。)

+++++作り方+++++

1.ベーコンは5mm〜1cm程度のサイコロ状に切り分け、玉葱はスライス、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。

2.鍋にオリーブオイルを加えて熱し、ベーコンを加えて香りが出る程度まで炒める。
(焦がさないように火加減には注意。)

3.{2}の中へ玉葱を加えて、玉葱がしんなりする程度まで炒める。

4.{3}の中へニンニクを加えて香りが出る程度まで炒める。

5.{4}の中へトマトピュレを加えて軽く炒めて酸味を飛ばす。

6.{5}の中へ白ワイン、ローリエ、パセリの茎を加えて、半量になるまで煮詰める。

7.{6}の中へトマト水煮を加えて混ぜ合わせる。

8.{7}の中へ魚のだし汁(フュメドポワッソン)を加えて混ぜ合わせる。

9.{8}の中へタコを並べ、沸騰したら蓋をして180℃のオーブンでタコが軟らかくなるまで蒸し煮する。
(オーブン加熱時間は約90〜120分)
(落とし蓋をして直火で煮込んでも良いでしょう。火加減は弱火で!)

10.{9}のタコが軟らかくなったらオーブンから取りだし、弱火にかけ浮いてきた脂と灰汁を引きながら軽く煮詰める。

11.{10}に、塩、胡椒、カイエンヌペパーを加えて味を調える。

12.{11}を盛り皿に盛りつけ、パセリのみじん切りなどを散らす。