Crevette à l'américain

海老のアメリカンソース煮込み

◆材料（4人分）◆

・海老…8尾　・シャンピニオン…4個　・バター…30g+20g　・ブランディー…50cc　・白ワイン…150cc　・アメリカンソース…300cc　・潮、胡椒…適量

++アメリカンソースの材料=仕上がり約300cc（Sauce・américaine）++

・伊勢エビ（伊勢エビ、海老のアラ、小海老等）…600g　・人参（小）…１本　・玉葱（小）…１個　・トマトペースト（市販の缶詰）…30g
・魚のだし汁…500cc　・バター…50g　・白ワイン…100cc　・ブランディー…30cc　・ニンニク…１片 ・トマト水煮缶…２缶

++　バターライスの材料　++

・お米…200g　・シャンピニオン…4個　・玉葱…1/4個　・ブイヨン…300cc　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・アメリカンソースは市販のソースを使うと便利でしょう。
・海老は車エビ、大正海老、ブラックタイガーなどお好みの物をお使い下さい。
・バターライスは無くても良いですし、さっとバターソテーしたご飯を添えても良いでしょう。
・バターライスで使うブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。

++　アメリカンソースを作る　++

1．魚のだし汁を作ります。（ソースの項参照）
　　（無ければ水でも良いですが出来上がりに差が出ます。）

2．玉葱、人参、ニンニクを小さめの乱切りにします。

3．鍋にバターを入れ強火にかけ、海老を加えて空炒めし軽く色づけブランディーでフランベします。

4．｛3｝の中に｛2」の野菜を加えて香ばしく炒める。

5．｛4｝の中にワイン、トマト水煮、トマトペースト、魚のだし汁を加えて一煮立ちさせ弱火で、20〜30分程度煮込む。
　　（約2/3程度の量まで煮込む。）

6．｛5｝のソースをシノア等で漉します、麺棒などで海老をつぶしながら旨みを残さず絞り出すように、良く漉してください。

7．｛6｝のソースを更に目の細かい漉し器で漉します。

8．｛7｝の漉したソースを鍋に取り一煮立ちさせて下さい。

++　バターライスを作る　++

1．シャンピニオンは粗めのみじん切り、玉葱はみじん切りにする。
（ブイヨンはこの手順の時に温めておきます。）
（市販のブイヨンの素を使う場合は、少し薄めに伸ばすと良いでしょう。）

2．鍋にバターと｛1｝の玉葱を加えて、玉葱がしんなりするまで炒める。

3．｛2｝の中へ｛1｝のシャンピニオンを加えてしんなりするまで炒める。

4．｛3｝の中へお米を加えて炒め、軽く塩、胡椒をする。
（塩分を含む市販のブイヨンなどを使う場合には、この手順で塩は控えめに加えると良いでしょう。）

5．｛4｝のお米が透き通ってきたら、温めておいたブイヨンを加えて沸騰させる。
（軽く混ぜながら沸騰するまで加熱する。）

6．｛5｝が沸騰したら蓋をして、弱火で約18分、炊きあげる。
（炊きあがった直前に、強火で30秒程度加熱して蒸らすと良いでしょう。）

+++++作り方+++++

1．鍋にバター30gとシャンピニオンのスライス、海老を加えて両面を軽くソテーする。

2．｛1｝の中へブランディーを加えて強火でアルコール分を飛ばし、白ワインを加えて軽く煮込む。

3．｛2｝の海老が半分程度火が通れば、別の容器に取りだし、煮汁を半量になるまで煮詰める。

4．｛3｝の煮汁の中に、アメリカンソースを加えて軽く煮込む。

5．｛4｝のソースを目の細かい漉し器で漉して、鍋に加えて再び火にかける。

6．｛5｝が沸騰直前まで温めれば、取りだしておいた海老の皮を剥いて、ソースの中に並べる。

7．｛6｝の海老が完全に火が通れば、塩、胡椒で味を調え火から下ろして、バター20gを加えて余熱で煮溶かす。

8．バターライスを盛り皿に盛り付け、海老を盛り付けて、ソースを流しかける。