Pizza io foggia

ピッツァ、アマファッソン風

★材料（40cm×30cmオーブンプレート一台分）★

・強力粉…200g　・薄力粉…50g　・イースト…2g　・塩…5g　・オリーブオイル…25cc　・水…160ml

++ソースの材料++

・トマト缶詰（水煮）…1缶　・ニンニク…1片　・ブーケガルニ…1束　・オリーブオイル…50ml
・塩、胡椒…少々　・乾燥オレガノ…少々　・トマトペースト…大さじ1　・トマトピュレ…大さじ3

++具の材料++

・ドライサラミ…50g　・ロースハム…80g　・ボローニャソーセージ…50g　・玉葱…1/2個　・ピーマン…1個　・シャンピニオン…6個　・黒胡椒…少々
・オリーブオイル…適量　・バジルの葉…適量　・ケパー…適量　・シュレッドチーズ…150g　・モッツァレラチーズ…50g　・パルメザンチーズ（粉チーズ）…適量

◆ポイント◆

・ボローニャソーセージの代わりにソフトサラミやベーコンなどで代用しても良いでしょう。
・本レシピでは手作りハムを使っていますが、市販のロースハムなどを使うと良いでしょう。
・本レシピではセミドライのモッツァレラチーズを使ったシュレッドチーズを使っています。
・ウォッシュタイプのモッツァレラチーズを使っても良いでしょう。
・ケパーが風味のポイントとなりますので出来ればお使い下さい。
・シャンピニオンは是非生の物を使うことをお勧めします。

+++++作り方+++++

++　ピッツァソースを作る　++

1．ニンニクは芽の部分を取り除いてみじん切り、トマト水煮は種を取り除いて軽く潰しておく。

2．鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒める。

3．｛2｝の中へトマト水煮、トマトピュレ、トマトペースト、ブーケガルニ、オレガノを加えて混ぜ合わせる。

4．｛3｝が沸騰してきたら、砂糖一つまみ（分量表記外）を加えて弱火にして30〜40分程度煮こむ。

5．｛4｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

++　ピッツァ生地を作る　++

1．ボウルに生地の材料全てを加えて軽く混ぜ合わせる。

2．｛1｝が有る程度まとまってきたら平たい台の上に移して滑らかになるまでしっかり捏ねる。

3．｛2｝の生地が滑らかに捏ね上がれば丸めてボウルに入れ、1時間程度生地が倍程度に膨らむまで発酵させる。

4．｛3｝の生地をガス抜きし、丸めて更に30分程度発酵させる。
（パイ皿などを使って焼く場合には、この手順で生地を100g程度の大きさに切り分け各生地を丸めて発酵させる。）
（100g程度に切り分けた場合、約4等分になるでしょう。）

++　ピッツァを焼き上げる　++

1．ハム、サラミなどの肉類は全て粗めのみじん切りにして混ぜ合わせておく、玉葱、ピーマン、シャンピニオンはスライス。。

2．pizza生地を麺棒などで伸ばしプレートにのせ、ソースを塗り広げる。
（ソースは材料表記で仕上げた場合は1/3量程度で良いでしょう。）
（パイ皿などを使って焼き上げる場合はこちらを参照してください。）

3．｛2｝の上に刻んだハム類、玉葱、ピーマン、シャンピニオンを乗せ、ケパーを散らす。

4．｛3｝の上にチーズをのせ、オリーブオイルを少量掛け流し、挽きたての黒胡椒適量を振りかけ、パルメザンチーズを振りかける。

5．｛4｝を高温のオーブンで焼き上げ、お好みでバジルの葉などを散らすと良いでしょう。温度は250℃〜300℃程度の温度が良いでしょう。