Spaghettini all'amatriciana

スパゲッティーニのアマトリチャーナ風

★材料（４人分）★

・スパゲッティー（1.6mm程度）…80g×４　・パンチェッタ…100g　・トマト水煮缶…１缶（約450g）　・玉葱…１個　・ニンニク…2片
・アンチョビーみじん切り…小さじ１　・鷹の爪…１本　・白ワイン…100ml　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量　・パルメザンチーズ…適量

◆ポイント◆
・パンチェッタが無い場合はベーコンで代用してください。
・アンチョビーが無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

１．玉葱は粗めのみじん切り、パンチェッタは5mm程度の拍子切り、ニンニクは叩いて潰しておき、鷹の爪は種を取り除く。

２．鍋にオリーブオイルを加えて｛1｝のニンニク、鷹の爪を加えて炒め色付いたら取り除く。

３．｛2｝の中にアンチョビーのみじん切りを加えて軽く炒め香りが出たら、｛1｝のパンチェッタを加えてこんがりとソテーする。

４．｛3｝の余分な油を捨て、｛1｝の玉葱を加えてしんなりするまで炒める。

５．｛4｝の中に白ワインを加えて底の旨みをこそげ取り、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

６．｛5｝の中にトマト缶を加えて2/3分量になるまで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。

７．スパゲッティーを茹でる。７部通り程度に茹でる。

８．｛6｝のソースを半量程度別の鍋に入れて、｛7｝で茹でたスパゲッティーを加えて混ぜ合わせながら軽く水分を飛ばす。

９．｛8｝のスパゲッティーを盛り皿に盛りつけ、｛6｝の残りのソースを上から盛りつけてパルメザンチーズを添える。