Spaghetti al maddalene

スパゲッティー、マッダレーナ

◆材料（4人分）◆

・スパゲッティー…240g　・シメジ、舞茸、エリンギ、シャンピニオン、椎茸などキノコ類…合わせて200g　・パセリの茎…3本
・ロースハム又はベーコン…100g　・玉葱…20g　・ニンニク…１片・オリーブオイル…80ml・白ワイン…100ml　・水…600ml
・牛のグレヴィーソース…80ml　・バター…30g　・レモン1/2…個　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本レシピでは、エリンギ、シャンピニオン、シメジ茸を使っていますが、お好みのキノコ類を使うと良いでしょう。
・シャンピニオンは缶詰でも結構ですが、是非、生の物を使ってください。
・バターの変わりに、エスカルゴバターなどを使っても良いでしょう。
・グレヴィーの変わりにグラスドヴィヤンドを使っても良いでしょう。
・グレヴィーなどが無い場合には、チキンコンソメ、ビーフコンソメの素を少量加えて仕上げると良いでしょう。
・本レシピでは自家製のハムを使っていますが、市販のロースハム、ベーコンなどを使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．レモンは果汁を搾り、外皮は内側の白い部分を削ぎ落としてみじん切りにする。

2．ニンニク、玉葱、パセリの茎はみじん切り、ハムは1〜2cm角のサイの目に切り分け、きのこ類は適当な大きさに切り分けておく。

3．鍋にオリーブオイル、｛2｝のニンニクを加えて香りが出る程度軽く炒める。

4．｛3｝の中へみじん切りの玉葱を加えて玉葱が透き通る程度炒める。

5．｛4｝の中へパセリの茎のみじん切りを加えて軽く炒め、ハムを加えて更に炒める。
（ハムが入ると焦げやすくなるので火加減には注意。）

6．｛5｝のハムに火が通ったらキノコ類を加えて軽く炒めて白ワインを加え、水分が半量になるまで強火で煮詰める。

7．｛6｝の中へ水を加えて沸騰したら弱火にして灰汁を引きながら半量になるまで煮詰める。

8．｛7｝の中へグレヴィー又はグラスドヴィヤンドを加えて、少しトロミが付いてくるまで煮詰め、軽く塩、胡椒を加えて薄味に仕上げておく。

9．｛8｝をフライパンなどに1人分加えて、茹で上がったスパゲッティーを加えて手早く混ぜ合わせる。

10．｛9｝の中へレモンゼスト、果汁、バター、パセリのみじん切り適量を加えて火から下ろして混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調えて、盛り皿に盛り付ける。