Spaghetti con costardella

秋刀魚のスパゲッティー

★材料（２人分）★

・秋刀魚…１尾　・スパゲッティー…70g×２　・レーズン…30g　・オリーブオイル…50ml　・ニンニク…１片
・鷹の爪…１本　・小麦粉…適量　・白ワイン…50ml　・玉葱…1/4個分　・松の実…大さじ２杯　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・松の実、レーズンが無ければ使わなくても結構です。
・秋刀魚以外にもイワシなどでも美味しく仕上がります。

+++++作り方+++++

１．秋刀魚は、三枚に下ろして、片身を４等分程度に切り分けます。

２．ニンニクは叩いて潰し、鷹の爪は種を取り除き、玉葱はスライス、レーズンは浸る程度の水で柔らかく戻しておく。

３．フライパンにオリーブオイル、｛2｝のニンニクを加えて中火でゆっくり炒めて香りを移します。

４．｛3｝のニンニクが色付いたら、｛1｝の鷹の爪を加えて炒め香りが出たら｛1｝の玉葱を加えて、強火でしんなりするまで炒める。
（この手順辺りでスパゲッティーを茹で始める。茹で加減は八部通りまで。）

５．｛4｝の中へ白ワインを加えて半量になる様に煮詰める。
（ワインが煮詰まったら鷹の爪、ニンニクは取り除く。）

６．｛1｝の秋刀魚に塩、胡椒をして小麦粉をまぶして、オリーブオイル（分量外）で両面に焼き色が付く様に焼き上げる。
（秋刀魚のムニエルを作る要領で焼き上げる。）

７．茹で上がったスパゲッティー、｛2｝のレーズン、松の実を｛5｝の中へ加え混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、｛6｝の秋刀魚を加えて手早く混ぜ合わせる。

８．｛7｝を盛り皿に盛りつけ、お好みでパセリのみじん切りなどを散らします。