Spaghetti con prugholo e yuzu

シメジのスパゲッティー柚風味

◆材料（2人分）◆

・スパゲッティー…160g　・シメジ…2パック　・ニンニク…1片　・パセリの茎…1本　・白ワイン…150ml　・水…300ml　・オリーブオイル…30ml　・柚塩又は柚…適量　・胡椒…適量

◆ポイント◆

・柚塩は、塩50g程度に柚1個分の摺り下ろしを混ぜ合わせると良いでしょう。
・柚塩を作らずに柚を仕上げに加えても良いでしょう。
・シメジ以外に椎茸、エリンギ、舞茸、シャンピニオンなどお好みのキノコ類を使っても、組み合わせても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．柚塩を作る。（塩と柚の摺り下ろしとを混ぜ合わせる）
（仕上げに柚の摺り下ろしを使う場合には、この手順は省略。）

2．ニンニクの芽を取り除きみじん切りにして、パセリの茎もみじん切りに、シメジは石づきを取り除き適当な大きさに切り分ける。

3．鍋にオリーブオイル、｛2｝のニンニクを加え香りが出る程度炒める。

4．｛3｝の中へ｛2｝のパセリの茎を加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へシメジを加えて軽く炒める。

6．｛5｝の中へ白ワインを加えて混ぜ合わせ、水分が半量になるまで煮詰める。

7．｛6｝の中へ水を加えて混ぜ合わせ、水分が半量になるまで煮詰める。
（この手順でパスタを茹で始めると良いでしょう。茹で加減はアルデンテよりも堅めが良いでしょう。7部通りくらいが目安。）

8．茹で上がったパスタを｛7｝に加えて混ぜ合わせ、｛1｝の柚塩と胡椒を加えて味を調える。
（柚塩を使わない場合にはこの手順で塩と胡椒で味を調える。）

9．盛り皿に盛りつける。
（柚塩を使わない場合には、盛りつけ後に柚の摺り下ろしを散らす。）