Spaghetti alla ragù di salmone

サーモンラグーのスパゲッティー

★材料(4人分)★

・スパゲッティー…70g×4 ・生鮭(切り身)…200g ・バター…50g ・ケパー大さじ…2杯 ・牛乳…200ml
・生クリーム…200ml ・卵黄…1個分 ・塩、胡椒…適量 ・白ワイン…30ml ・タイム…少々 ・生ハム…50g

◆ポイント◆

・ケパーが無ければ使わなくても結構です。ピクルスが有れば代用出来ます。
・生クリームは出来るだけ上質の物をお使い下さい。
・スパゲッティー以外にも、フィットチーネなどお好みでお使い下さい。
・マカロニやショートパスタでも代用できます。
・お好みでマッシュルーム、玉葱などを加えるのも良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.鮭は骨と皮を取り除き5mm〜8mm程度のサイコロ状に切り分けます。ケパーはみじん切り、生ハムは適当な大きさに切り分けます。

2.鍋にバターを加えて火に掛け、溶けたら{1}のサーモンを加えて、ソテーします。
(余り混ぜすぎない様に注意、サーモンがボロボロになります。)

3.{2}のサーモンがある程度火が通ったら、{1}のケパーのみじん切り、タイム、白ワインを加えて水分が殆ど無くなる程度まで煮詰めます。

4.生クリーム100ccと卵黄とを容器に入れて混ぜ合わせ、リエゾン(つなぎ)を作っておく。
(この段階でスパゲッティーを湯で始める。湯で加減は7部通りまで茹でます。)

5.{3}のサーモンをフライパンに移し、{1}の生ハムを加えてサッとソテーして、湯がき上がったスパゲッティーと牛乳、残りの生クリームを加えて強火で1分程度煮込みます。

6.{5}に塩、胡椒で味を調えて、弱火にして{4}のリエゾンを加えて混ぜ合わせ、好みのトロミになる様に熱を加えます。
(トロミが足りない様なら、再度火を強くして熱を加えるとトロミが付いてきます、熱を加えすぎると玉子が凝固してダマになるので注意。)

7.{6}を盛り皿に盛りつけ、ケパー(分量外)を散らします。