Penne con tonno sott'olio e soia

自家製マグロのオイル漬けと枝豆のペンネ

◆材料（4人分）◆

・　ペンネ…400g　・マグロのオイル漬け…200g　・枝豆（莢付き）…200g　・鷹の爪…1本　・ニンニク…1片　・白ワイン…150ml　・オリーブオイル…60ml　・塩…適量

++　トマトソースの材料　++

・トマト水煮…400g　・玉葱…1/2個　・セロリ…1/2本　・ニンニク…1片　・オリーブオイル…適量　・セージの葉…3枚　・タイム…1枝　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・マグロのオイル漬けは市販のシーチキンを代用しても良いでしょう。
・ペンネ以外のショートパスタ又はスパゲッティーなどを使っても良いでしょう。
・トマトはホールタイプの物を使っていますが、お好みでダイスカット状の物などお好みでお使い下さい。
・トマトソースは市販のトマトソースを使っても良いでしょう。

・トマトソースを作らないで簡単に仕上げたい場合は、玉葱1/2個をスライスして、作り方の手順｛4｝でマグロを炒める前に玉葱を加えて軽く炒めて、マグロを加え、
作り方の手順｛6｝の所で水煮のトマトを加えて半量程度になるまで煮詰めると良いでしょう。

++　トマトソースを作る　++

1．玉葱、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。

2．トマトを手で割り、中の種とヘタを取り除き果肉と缶汁とに分ける。

3．｛2｝の果肉の方へ缶汁を漉し入れる。

4．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加えて香りが出る程度炒める。

5．｛4｝の中へ｛1｝のセロリと玉葱を加えてしんなりする程度まで炒める。

6．｛5｝の中へ｛3｝のトマト、セージ、ローリエ、タイムを加えて混ぜ合わせ、沸騰してきたら弱火にする。

7．｛6｝に蓋をして弱火で約15分程度煮込む。

+++++作り方+++++

1．枝豆は軽く塩茹でして、身を取り出しておき、鷹の爪は種を取り除き、ニンニクは軽く叩いて潰しておく。

2．鍋にオリーブオイル60mlと｛1｝のニンニク、鷹の爪を加えて弱火でゆっくりと炒める。
（焦がさないように火加減には注意。）
（この手順でのオリーブオイルは、自家製マグロのオイル漬けを使う場合には、その漬けオイルを使っても良いでしょう。）

3．｛2｝のニンニクに香ばしく色付いてきたら、鷹の爪とニンニクを取り出す。

4．｛3｝の中へマグロのオイル漬けを加えてほぐしながら炒める。
（マグロのオイル漬けの作り方はこちらを参照）

5．｛4｝の中へ白ワインと枝豆を加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へトマトソースを加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。

7．アルデンテに茹で上がったペンネの中へ｛6｝のトマトソースを適量加えて手早く混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。

8．｛7｝を盛り皿に盛り付け、｛6｝のソースを流しかけ、マグロのオイル漬けで余った漬けオイルを少量流しかける。
（市販のシーチキンを使った場合には、エキストラヴァージンオリーブオイルを適量流しかけると良いでしょう。）