Orecchiette con cavolfiore カリフラワーとパン粉のオレッキエッテ
		◆材料（2人分）◆ ・オレッキエッテ…100g　・カリフラワー…1/4株　・パン粉…20g　・ニンニク…半片　・鷹の爪…1/2本　・アーモンドスライス…10g ・パセリのみじん切り…適量　・フィレアンチョビ…1枚　・EXオリーブオイル…適量　・塩…適量 ++生地の材料++ ・強力粉…65g　・セモリナ粉…65g　・ぬるま湯…130ml　・オリーブオイル…30ml　・塩…少量 ◆ポイント◆ ・オレッキエッテは市販の物を使っても良いでしょう。 ・パン粉は固くなったバゲッドなどハード系のパンなどを砕いて使うと良いでしょう。 ・フィレアンチョビの代わりに、アンチョビペーストなどを使っても良いでしょう。 ・オレッキエッテの生地はセモリナ粉が無ければ、全量を強力粉で仕込んでも良いでしょう。 ・カリフラワー以外にブロッコリを使っても良いでしょう。

++下準備++

1．アーモンドスライスは色よくローストしておく。

2．パン粉とオリーブオイル適量を鍋に加えて弱火で色よく香ばしく煎っておく。

3．ニンニクとアンチョビはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。

4．カリフラワーは小さい房毎に切り分けて、サッと塩茹でにする。

++オレッキエッテを作る++

1．セモリナ粉、強力粉、塩をボウルに加える。

2．｛1｝の中へオリーブオイルとぬるま湯を加えてザックリと混ぜ合わせる。

3．｛2｝を台の上に移し、生地が滑らかになるまで捏ねる。。

4．｛3｝の生地が滑らかに仕上がれば、丸めてラップフィルムに包み冷蔵庫で1時間程度休ませる。

5．｛4｝の生地を2cm程度の太さの棒状に伸ばす。

6．｛5｝を1〜1.5cm程度の幅で切り分ける。

7．｛6｝に打ち粉を打ちながら、ナイフなどを使い、切り口にナイフを押し当てて、生地を台に押しつけながら手前に引いて成形する。
（オレキエッテは小さい耳の意味で、耳の形に成形できるようにすると良いでしょう。）

+++++作り方+++++

1．タップリの湯に塩を加え、オレキエッテを茹で始める。

2．フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを加えて弱火で焦がさないように香りが出る程度まで炒める。

3．｛2｝の中へアンチョビを加えて軽く炒める。

4．｛3｝の中へカリフラワーを加えて中火にして軽く炒める。

5．｛4｝の中へ茹で上がったオレキエッテと茹で汁30ml程度を加えて強火にして混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。

7．｛6｝を盛り皿に盛りつけ、アーモンドとパン粉を散らす。