English Tin Bread

◆材料（約2.5斤食パン型１台分）◆

◆材料◆

・強力粉…640g　・フランスパン専用粉…160g　・ドライイースト…6g　・水…560g　・塩…16g
・砂糖…64g　・スキムミルク…32g　・バター…40g　・ショートニング…40g

◆ポイント◆
・フランスパン専用粉が無ければ強力粉全量でも結構です。

+++++作り方+++++

1．バター、ショートニング以外の全ての材料をボウルに加えて混ぜ合わせる。

2．ある程度生地が混ざれば、平たい台の上に移して、滑らかな生地になるようにしっかり捏ね上げる。

3．｛2｝の生地をボウルに移して発酵させる。
（生地が2.5倍程度になるまで約60分程度発酵させる。）

4．｛3｝のい生地を台に移して、パンチを加えてガス抜きする。

5．｛4｝の生地を丸めてボウルに移して、更に発酵させる。
（生地が倍程度になるまで、約30分程度発酵させる。）

6．｛5｝の生地を平たい台に移し、パンチを加えて左右から折り込み、丸めて10分程度ベンチタイムをとる。

7．｛6｝の生地を型の長さに合わせて楕円に伸ばし、三つ折りにして、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。

8．｛7｝の生地を型に入れて仕上げ発酵させる。
（生地が型の高さ程度になるまで発酵させる。）

9．｛8｝の生地の表面中央に2mm程度の深さで切り込みを加える。

10．｛9｝の生地の切り込みの中へ細く切ったバターを並べて、200℃のオーブンで焼き上げる。
（200℃で約40分程度、色よく焼き上げる。）
（この手順で使うバターは分量表記外です。）