English Tin Bread
◆材料(約2.5斤食パン型1台分)◆
◆材料◆
・強力粉…640g ・フランスパン専用粉…160g ・ドライイースト…6g ・水…560g ・塩…16g
・砂糖…64g ・スキムミルク…32g ・バター…40g ・ショートニング…40g
◆ポイント◆
・フランスパン専用粉が無ければ強力粉全量でも結構です。
+++++作り方+++++
1.バター、ショートニング以外の全ての材料をボウルに加えて混ぜ合わせる。
2.ある程度生地が混ざれば、平たい台の上に移して、滑らかな生地になるようにしっかり捏ね上げる。
3.{2}の生地をボウルに移して発酵させる。
(生地が2.5倍程度になるまで約60分程度発酵させる。)
4.{3}のい生地を台に移して、パンチを加えてガス抜きする。
5.{4}の生地を丸めてボウルに移して、更に発酵させる。
(生地が倍程度になるまで、約30分程度発酵させる。)
6.{5}の生地を平たい台に移し、パンチを加えて左右から折り込み、丸めて10分程度ベンチタイムをとる。
7.{6}の生地を型の長さに合わせて楕円に伸ばし、三つ折りにして、生地の合わせ目をしっかりと閉じる。
8.{7}の生地を型に入れて仕上げ発酵させる。
(生地が型の高さ程度になるまで発酵させる。)
9.{8}の生地の表面中央に2mm程度の深さで切り込みを加える。
10.{9}の生地の切り込みの中へ細く切ったバターを並べて、200℃のオーブンで焼き上げる。
(200℃で約40分程度、色よく焼き上げる。)
(この手順で使うバターは分量表記外です。)