Tabatiére
★フランス語でかぎ煙草入れの意味のパン。今回は福盛シトギミックス(米粉)と黒米(米粉)を配合しています。★
★材料(5個分)★
・強力粉(スーパーキング)…200g ・福盛シトギミックス(米粉)…40g ・黒米粉…10g
・ドライイースト…4g ・メイプルシロップ…大さじ1 ・塩…4g ・水…150g
◆ポイント◆
・強力粉はお好みの強力粉をお使い下さい。
・米粉もお好みの物をお使い下さい。
・黒米は無ければ使わなくても結構です、その場合は米粉を50g分量で配合。
・メイプルシロップも無ければ砂糖3gで代用してください。
+++++作り方+++++
1.全ての材料をボールに加えて混ぜ合わせる。
2.{1}の生地がまとまったら台の上で滑らかになるまで捏ね上げる。
(シトギミックスが配合されていますから、感触はお餅の様な生地です。)
3.{2}の生地を1時間程度醗酵させる。
(シトギミックスが配合されていますので醗酵状態は鈍いです。)
4.{3}の生地を5等分に切り分け丸めて20分程度ベンチタイムを取る。
5.{4}の生地の端を麺棒で押さえる様な感じで伸ばし、小麦粉を伸ばした面にまぶして折り畳む。
6.{5}の生地をカンバス地で布取りし醗酵させる。
(折り畳んだ面を下にして仕上げ醗酵、約1時間程度。)
7.{6}の生地をプレートに並べて220℃のオーブンで約20分程度焼き上げる。
(折り畳んだ生地の面を上にして焼き上げる。)