Coupe seigle

ライ麦のモッチリとした食感で表面はパリッと仕上がった素朴なパンです。

★材料（30cm長さ２本分）★

・強力粉…250g　・薄力粉…30gg　・ライ麦20g　・イースト…4g　・砂糖…一つまみ
・塩…小さじ1/2　・ぬるま湯…190cccc　・打ち粉…少々

◆ポイント◆
・生地は、しっかり滑らかになるまで捏ねる。
・焼くときには、霧吹きで水分を充分にかける。水分をたっぷり掛けるとパリッと仕上がります。

++++++++++★作り方★++++++++++

１．ボールに強力粉、薄力粉、ライ麦、イースト、砂糖、塩を加えてザックリと混ぜ合わせる。

２．｛1｝のぬるま湯を注ぎ入れて混ぜ合わせひとまとまりになったら平たい台の上で捏ね揚げる。
（しっかりと生地が滑らかになるまで捏ね揚げる。）

３．｛2｝の生地をバターを塗ったボールに入れて暖かいところで醗酵させる。
（一次醗酵。生地が2.5倍程度に膨らむまで醗酵させます。）

４．｛3｝の生地を下側へ包み込む感じでガス抜きをして、二等分に切り分けて丸く成型しベンチタイムを取る。
（ベンチタイムは、カンバス地などに包み、約20分程度。）

５．｛4｝の生地を平たく手で伸ばし広げ、伸ばした生地の向こう側1/4程度を手前に織り込み、生地の継ぎ目が剥がれないように押さえつけ、
手前側も同じように織り込み、それを重ね合わせるように棒状にします。
（織り込むときには、生地の継ぎ目が剥がれないようにしっかりとつまみ合わせる。）

６．｛5｝の生地を転がすように伸ばして30cm程度の長さの棒状にして二次醗酵させる。
（オーブンプレートの上で二次醗酵。生地が２倍程度に膨らむまで約40分程度。）

７．｛6｝の生地の表面に切り込みを入れて霧吹きで水分をかけて焼き上げます。
（別のオーブンプレートに湯を張り下段に置きスチーム機能を補う感じで焼き上げます。）
（220℃の温度で約25分程度。）