Rustique

ルスティック

ルスティックは、フランス語で田舎、粗暴不と言う意味で、成形をしないで不定型にカットして焼いたパンです。

◆材料（手のひら大３個分）◆

・フランスパン専用粉…200g　・水…155g　・塩…4g　・ドライイースト…1.5ｇ　・モルトエキス…1g

★ポイント★
・ストレート法で生地を仕込んでいます。
・フランスパン専用粉が無い場合は、強力粉と薄力粉を７対３の割合で配合しても良いです。
・全量を強力粉で代用しても良いです。
・モルトエキスが無い場合は、水飴（麦芽糖）か蜂蜜で代用してください。

+++++作り方+++++

１．ボールにイースト、水、モルトエキスを加えて混ぜ合わせ10分程度置きます。

２．｛1｝の中へ、粉、塩を加えて軽く混ぜ合わせます。
（粉気が無くなるように混ぜる程度でOKです。）

３．｛2｝の生地をショートニングを塗ったボールに加えて合計150分程度、醗酵させます。
（醗酵途中、40分後と90分後でパンチを２回加えます。）

４．｛3｝の生地が40分程度醗酵出来た所でパンチを加えまて、更に醗酵を続けます。
（パンチを加えた後に周りから折り畳むように生地を折り込んで生地を繋いでいきます。）
（この手順と同じ事を90分後にも行い、150分醗酵で２回パンチを加えます。）

　　　　　５．｛4｝の生地を台に取り、パンチを加えて、３等分に適当に切り分けて、カンバス地に並べて仕上げ醗酵させます。
（仕上げ醗酵。約40分程度。）

６．｛5｝の生地を天板に並べて、切り込みを加えて焼き上げます。
（240℃で約20分程度。スチームを効かせて焼き上げると良いでしょう。）