Rustique aux fève
空豆のルスティック
★材料(約4個分)★
・強力粉…300g ・ドライイースト…3g ・塩…8g ・砂糖…一つまみ ・水…185g
・空豆(正味)…150g(半分は粒状、残りは裏ごし。) ・プティトマト…15個 ・粗挽き胡椒大さじ…1 ・オリーブオイル…小さじ1
◆ポイント◆
・空豆は冷凍物でも結構です。
・空豆以外にもグリーンピースなどお好みの物をお使い下さい。
・ドライトマトは市販の物で代用、叉は無い場合は使わなくてもOK。
・成形はお好みの形で、切り込みなどもお好みで!
+++++作り方+++++
1.空豆はサヤから取りだし、塩ゆでします。(8部通りでOK!)
2.{1}の空豆の皮を剥き、半分は裏ごします。
3.ドライトマトを作ります。プティトマトを縦半分に切り、プレートに網を乗せて並べ塩を少々振りかけて100℃のオーブンで低温乾燥させる。
(100℃のオーブンで約2〜3時間程度。)(適当な大きさに切り分けておく。)
4.ボールに強力粉、イースト、砂糖、塩、オリーブオイル、胡椒、{2}の空豆の裏ごした物、水を加えて混ぜ合わせる。
5.{4}の生地が滑らかになったら{2}の粒状の空豆と{3}のドライトマトを加えて混ぜ合わせる。
(トマトと空豆は捏ね上がり直前に加えて混ぜ合わせる。)
6.{5}の生地を一まとめにして醗酵させる。
(一次醗酵。約1時間程度。生地が倍程度に膨らむまで。)
7.{6}の生地を軽くパンチを入れてガス抜きをし、長方形に伸ばして強力粉を表面に振りかけて醗酵させる。
(仕上げ醗酵。カンバス地の上で約150分程度。)
8.{7}の生地を適当に4等分に切り分けプレートに並べる。
(切り込みを入れる場合はこの手順で入れてください。)
9.{8}を240℃のオーブンで約20分程度焼き色が付く程度焼き上げる。
(スチーム機能が有ればお使い下さい!)