Rustique aux seigle

ライ麦の不定型パン

★材料（約250g3個分）★

★醗酵種の材料★

・強力粉…185ｇ　・薄力粉…75g　・醗酵生地（フランスパンなどの生地の残り）…30g　・塩…8g　・水…160cc

★本生地材料★

・強力粉…140g　・薄力粉…60g　・ライ麦粉…50g　・ドライイースト…2g　・塩…5g　・砂糖…2g　・水…195cc

++++++++++★作り方★++++++++++

１．醗酵種の材料を全てボールに加えて混ぜ合わせる。

２．｛1｝の生地がまとまったら台の上で捏ね上げまとまったらボールに入れて醗酵させる。
（此処では生地が少し滑らかになればOK、醗酵は暖かいところで約50分。）

３．｛2｝の生地をガス抜きし、ボールに戻して冷蔵庫で半日程度低温発酵させる。

★本生地★

１．ボールに材料を全て加えて混ぜ合わせ、上記醗酵種を加えて混ぜ合わせる。

２．｛1｝の生地がまとまったら、台の上で滑らかになるまでしっかり捏ね上げる。

３．｛2｝の生地を天板など平たい容器に乗せて、固く絞った布巾などを被せて２時間醗酵させる。
（醗酵途中、約40分と90分の所でパンチを加える。）

４．｛3｝の生地をカンヴァス地の上で厚さ3cm程度に伸ばし、約１５分程度ベンチタイムを取る。

５．｛4｝の生地を３等分に切り分ける。不定型でOK！

６．プレートにライ麦粉を散らし｛5｝の生地を乗せて表面にもライ麦粉を振りかけて仕上げ醗酵させる。
（仕上げ醗酵は、約50分、ゆっくり時間をかけて醗酵させる。）

７．｛6｝の生地に切り込みを加えて、240℃のオーブンで約25分程度焼き上げる。