Pain aux riz-noir
黒米のパン
★材料(18cm長さ4本分)★
・強力粉…280g ・グラハム粉…20g ・黒米粉…20g ・ドライイースト…3g ・砂糖…一つまみ ・塩…6g ・ぬるま湯…185g
◆ポイント◆
・米粉(黒米粉、米粉)等お好みの米粉をお使い下さい。
・グラハム粉が無ければ、強力粉300gで代用してください。
・米粉が入りますと醗酵が鈍くなりますので、醗酵時間は長めに取ると良いでしょう!
+++++作り方+++++
1.全ての材料をボールに入れて、混ぜ合わせまとまったら台の上で滑らかになるまで捏ね上げる。
2.{1}の生地が滑らかになったら、丸めて醗酵させる。
(一次醗酵。約40分程度。)
3.{2}の生地を4等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取る。
(ベンチタイム約10分。)
4.{3}の生地を、成形し布で壁を作る様に並べて仕上げ醗酵させる。
(成形はお好みの形で!。仕上げ醗酵は約180分程度。)
5.{4}の生地の表面に強力粉(分量外)をふりかけ、お好みの切り込みを加えて、約15分程度置く。
6.{5}の生地を240℃の温度で約35分程度焼き色が付く様に焼き上げる。