Poteché

ポテトとチーズのパン

★生地の材料（10個分）★

・強力粉…300g　・ドライイースト…6g　・砂糖…10g・塩…5g　・牛乳…100cc　・水…50cc　・クリームチーズ…50g　・バター…25g

★デュクセルの材料★

・ジャガ芋…1/2個分　・玉葱…1/3個分　・シャンピニオン…水煮40g　・ベーコン…40g　白ワイン…100cc　・ゴーダチーズ…50g
・パルメザンチーズ…大さじ１杯　・塩、胡椒…適量　・バター…30g　・トマト水煮…大さじ２杯

★ベシャメルの材料（ホワイトソース）★

・牛乳…180cc　・小麦粉…１8g　・バター…18g　・塩、胡椒…適量　・ローリエ…１枚

◆ポイント◆

・チーズは、ゴーダチーズ以外にお好みの物をお使い下さい。
・デュクセルに使う、野菜なども大野見の物で結構です。
・本レシピでは、パン生地はHBで捏ね上げてます。

+++++作り方+++++

+++　ソースベシャメルを作ります。　+++

１．鍋にバターを加え、溶けたら、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

２．｛1｝の小麦粉がトロッとした状態から、ポロポロっとした状態になる様に炒める。
（鍋底に薄く膜が張る様な感じになる様に炒めます、焦がさない様に火加減に注意してください。）
（この手順でしっかり炒めて、小麦粉の臭みを飛ばします。）

３．｛2｝の中へ牛乳を1/4量程度加えて、手早く混ぜ合わせます。

４．｛3｝の水分が無くなれば、更に牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。この繰り返しを牛乳が無くなるまで繰り返します。
（牛乳を全て加えると、ドロッとしたクリーム状になります。）
（シャンピニオンの煮汁も此処で加えて混ぜ合わせます。）

５．｛4｝のローリエを加えて１５分程度弱火で焦がさない様に煮込みます。

+++　デュクセルを作ります　+++

２．じゃが芋は5mm程度のサイコロ状、ベーコン、玉葱は5mm程度の色紙切り、シャンピニオンは粗めのみじん切りにします。

３．鍋にバター、｛2｝のベーコンを加えて炒め、ベーコンの香りが出たら、ジャガ芋を加えて炒める。

４．｛3｝のジャガ芋が透き通ったら、｛1｝の玉葱、シャンピニオンを加えて炒め、ジャガ芋が８部通りまで熱が通るまで炒めます。

５．｛4｝に白ワインを加えて強火で水分が半量になる様に炒める。

６．ベシャメルに｛5｝を加えて混ぜ合わせ、パルメザンチーズを加えて塩、胡椒で味を調える。

７．｛6｝のトマトの水煮を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やし固める。

+++　生地作り、仕上げ　+++

１．ボールに（叉は捏ね機）に全ての材料を加えて、捏ね上げ、醗酵させます。
（一次醗酵。生地が倍程度に膨らむまで。約40分程度。）

２．｛1｝の生地をガス抜きし、１０等分に切り分け、丸めて１０分程度ベンチタイムを入れる。
（ベンチタイムの間に、ゴーダチーズを1cm程度のサイコロ状に切り分ける。）

３．｛2｝の生地を麺棒などで10cm程度の円形に伸ばし、デュクセルを真ん中に乗せ、｛2｝のゴーダチーズを適量加えて包み込み成形します。
（閉じ目をしっかり閉じます。成形はお好みの形で！）

４．｛3｝の表面に強力粉（分量外）をまぶして仕上げ醗酵させる。
（仕上げ醗酵。約40分程度。）

５．｛4｝の表面、真ん中に十文字に切り込みを加え、オーブンで焼き上げます。
（200℃の温度で約18〜15分程度。）