Poteché

ポテトとチーズのパン

★生地の材料(10個分)★

・強力粉…300g ・ドライイースト…6g ・砂糖…10g・塩…5g ・牛乳…100cc ・水…50cc ・クリームチーズ…50g ・バター…25g

★デュクセルの材料★

・ジャガ芋…1/2個分 ・玉葱…1/3個分 ・シャンピニオン…水煮40g ・ベーコン…40g 白ワイン…100cc ・ゴーダチーズ…50g
・パルメザンチーズ…大さじ1杯 ・塩、胡椒…適量 ・バター…30g ・トマト水煮…大さじ2杯

★ベシャメルの材料(ホワイトソース)★

・牛乳…180cc ・小麦粉…18g ・バター…18g ・塩、胡椒…適量 ・ローリエ…1枚

◆ポイント◆

・チーズは、ゴーダチーズ以外にお好みの物をお使い下さい。
・デュクセルに使う、野菜なども大野見の物で結構です。
・本レシピでは、パン生地はHBで捏ね上げてます。

+++++作り方+++++

+++ ソースベシャメルを作ります。 +++

1.鍋にバターを加え、溶けたら、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

2.{1}の小麦粉がトロッとした状態から、ポロポロっとした状態になる様に炒める。
(鍋底に薄く膜が張る様な感じになる様に炒めます、焦がさない様に火加減に注意してください。)
(この手順でしっかり炒めて、小麦粉の臭みを飛ばします。)

3.{2}の中へ牛乳を1/4量程度加えて、手早く混ぜ合わせます。

4.{3}の水分が無くなれば、更に牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。この繰り返しを牛乳が無くなるまで繰り返します。
(牛乳を全て加えると、ドロッとしたクリーム状になります。)
(シャンピニオンの煮汁も此処で加えて混ぜ合わせます。)

5.{4}のローリエを加えて15分程度弱火で焦がさない様に煮込みます。

+++ デュクセルを作ります +++

2.じゃが芋は5mm程度のサイコロ状、ベーコン、玉葱は5mm程度の色紙切り、シャンピニオンは粗めのみじん切りにします。

3.鍋にバター、{2}のベーコンを加えて炒め、ベーコンの香りが出たら、ジャガ芋を加えて炒める。

4.{3}のジャガ芋が透き通ったら、{1}の玉葱、シャンピニオンを加えて炒め、ジャガ芋が8部通りまで熱が通るまで炒めます。

5.{4}に白ワインを加えて強火で水分が半量になる様に炒める。

6.ベシャメルに{5}を加えて混ぜ合わせ、パルメザンチーズを加えて塩、胡椒で味を調える。

7.{6}のトマトの水煮を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やし固める。

+++ 生地作り、仕上げ +++

1.ボールに(叉は捏ね機)に全ての材料を加えて、捏ね上げ、醗酵させます。
(一次醗酵。生地が倍程度に膨らむまで。約40分程度。)

2.{1}の生地をガス抜きし、10等分に切り分け、丸めて10分程度ベンチタイムを入れる。
(ベンチタイムの間に、ゴーダチーズを1cm程度のサイコロ状に切り分ける。)

3.{2}の生地を麺棒などで10cm程度の円形に伸ばし、デュクセルを真ん中に乗せ、{2}のゴーダチーズを適量加えて包み込み成形します。
(閉じ目をしっかり閉じます。成形はお好みの形で!)

4.{3}の表面に強力粉(分量外)をまぶして仕上げ醗酵させる。
(仕上げ醗酵。約40分程度。)

5.{4}の表面、真ん中に十文字に切り込みを加え、オーブンで焼き上げます。
(200℃の温度で約18〜15分程度。)