Pithivers ou Viennoiserie D'amandes
アーモンドクリームのペストリー
★材料(約12個分)★
・デニッシュ生地…250g分量
★フィリングの材料(アーモンドクリーム)★
Crème・d'amandes
・バター…50g ・粉砂糖…50g ・卵…2個 ・アーモンドパウダー…50g ・小麦粉…10g
+++++作り方+++++
★クレームダマンドを作ります★
1.バターを泡立て器でクリーム状に練り、粉砂糖を数回に分けて加えて更に混ぜ合わせる。
2.{1}の中へ溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
(卵を一度に加えると混ざり合わなくなります。)
3.{2}の中にアーモンドパウダーを加えて練り合わせ、振るった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
★生地の成形をする★
1.デニッシュ生地を3mm程度の厚みに長方形に伸ばす。
2.生地を15cmの正方形に切りそろえる。(2枚で1セットとなります。)
3.{2}の生地の真ん中に直径5〜7cm程度にクレームダマンドを絞り出し、もう一枚の生地を重ね合わせる。
4.{3}の生地をパイカッターなどで円形にカットし、クリームで盛り上がった部分に放射状に切り込みを入れる。
(切り込みは生地の厚みの半分程度。)
5.{4}の生地を50分程度醗酵させて210℃のオーブンで約20分程度焼き色が付くように焼き上げる。