Pirogui aux légumes à ma façon

野菜のピロシキ

★材料（10個分）★

・薄力粉…300g　・ぬるま湯…90cc　・牛乳…50cc　・生クリーム…30cc
・バター…30g　・ドライイースト…8g　・砂糖…20g　・塩…5g

★デュクセルの材料（20個分程度作れます）★

・玉葱…小１個個　・人参…1/2本　ジャガ芋…１個　・シャンピニオン…６個　ベーコン…50g　・トマト水煮缶…１缶
・トマトペースト…大さじ１　・デミソース…50cc　・フォンドヴォー…50cc
・バジルの葉…５枚　・塩、胡椒…適量　・ニンニク…１片　・オリーブオイル…適量

◆ポイント◆
・フォンドヴォーが無い場合は市販のコンソメの素で代用してください。
・デミソースは無ければ使わなくても結構です。
・バジルの葉が無ければ乾燥バジルでも結構です。
・トマトペーストが無い場合はトマトピュレをお使い下さい。
・シャンピニオンは缶詰でも結構です。

+++++作り方+++++

★デュクセルを作ります★

１．玉葱、ジャガ芋、人参、ベーコン、シャンピニオンは5mm程度のさいころ切りにします。

２．鍋にオリーブオイルを入れてニンニクをみじん切りにして加え香りが出る程度炒める。

３．｛2｝の中へ｛1｝のベーコンを加えて炒め香りが出たら野菜類を加えてしんなりするまで炒める。

４．｛3｝の中にトマト水煮を加えて少し煮込み、フォンドヴォー、トマトピュレを加えて水分が半分程度になるように煮込む。
（シャンピニオンの缶詰を使った場合は煮汁を此処で加えます。）

５．｛4｝のデュクセルを容器に取り冷やします。

６．｛5｝のあら熱が採れたらバジルの葉を刻んだ物を加えて混ぜ合わせる。

★ピロシキの生地を作ります★

１．容器にイーストと砂糖一つまみ、ぬるま湯を加えて予備発酵させる。

２．ボールに小麦粉、砂糖、塩、バター、牛乳、生クリームを加えて軽く混ぜ合わせ、｛1｝を加えて混ぜ合わせる。

３．｛2｝の生地を台の上に取り、滑らかになるように捏ねる。

４．｛3｝の生地が滑らかな状態になったら、バター（分量外）を塗ったボールに入れて醗酵させる。
（一次醗酵。約50分程度、生地が倍程度に膨らむように。）

５．｛4｝の生地を10等分に切り分け、それぞれを丸めて約10分ベンチタイムを取る。

６．｛5｝の生地を楕円形に伸ばして、デュクセルを真ん中に置き、生地で包み込むように成形する。

７．｛6｝を仕上げ醗酵させる。約40分程度、倍程度に膨らむまで。

８．｛7｝の生地に強力粉（分量外）を振りかけて180℃のオーブンで約25分程度焼き上げる。
（焼かずに、パン粉を付けて揚げても美味しいです。）

９．焼き上がれば網の上で冷やす。