Pain à l'oignon
オニオンパン
★材料(25cm長さ3本分)★
・強力粉…360g ・薄力粉…140g ・ドライイースト…5g ・塩…8g ・砂糖…5g ・ぬるま湯…290cc
★その他の材料★
・玉葱のみじん切り…150g ・ベーコンのみじん切り…150g ・オリーブオイル…30cc ・塩、胡椒…適量
★ポイント★
・玉葱はしっかりと炒める。
・ベーコンの変わりにハムなどお好みの物を使っても結構です。
+++++作り方+++++
1.玉葱をオリーブオイルでトロリときつね色になるまで炒め、ベーコンを加えて軽く炒め、塩、胡椒で味を調え、容器に入れて冷ます。
2.ボールに強力粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖を入れて、ぬるま湯を加えてザックリ混ぜ合わせる。
3.{2}の生地を台の上に取り、生地が滑らかになるまで充分捏ねる。
(途中、生地を台に叩きつける様に捏ねる。)
4.{3}の生地が滑らかになったら{1}のオニオンを包み込み、混ぜ合わせ、ボールにオリーブオイルを塗り、生地を入れて醗酵させる。
(オニオンを加えた直後はオニオンの水分で生地がべとつきます、打ち粉は最小限で!)
(一次醗酵。生地が2.5倍程度に膨らむように!)
5.{4}の生地が醗酵できたら、3等分に切り分けて丸く成型し、カンバス地に包みベンチタイム約15分。
6.{5}の生地を20cm程度に伸ばし、手前から1/3折り込み、向こう側1/3を折り込み、真ん中から閉じて、合わせ目をつまんで閉じ、生地を成型します。
7.{6}の生地をカンバス地に並べて包み込み、濡れ布巾を被せて、醗酵させる。
(2時醗酵。生地が倍程度に膨らむように!)
8.{}の生地を、オーブンプレートに乗せ、表面に強力粉を振りかけ、お好みで切り込みを入れ、焼き上げる。
(220℃で約20分、その後200℃に落として約20分焼き上げる。)
9.焼き上がれば網の上で冷ます。