Pain de mie au sésame
黒胡麻のパンドミ
◆材料(2.5斤)◆
・強力粉…580g ・フランスパン専用粉…120g ・水…490g ・胡麻…160g ・ドライイースト…5g
・塩…14g ・砂糖…56g ・スキムミルク…28g ・バター…35g ・ショートニング…35g
◆ポイント◆
・フランスパン専用粉が無ければ、強力粉660gと薄力粉40gで配合しても良いでしょう。
・粉の全量を強力粉で配合しても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.バター、ショートニング以外の材料を全て加えて捏ね始める。
2.{1}を10分程度、捏ねたところでバター、ショートニングを少しずつ加えて更に捏ねる。
3.捏ねあがり直前に胡麻を加えて生地を仕上げる。
4.{3}をボウルに移して、暖かい場所で約60分、発酵させる。
5.{4}の生地にパンチを加えてガス抜きし、丸めてボウルに移して30分程度発酵させる。
6.{5}の生地を3分割にし、それぞれを丸めて約20分程度生地を休ませる。
7.{6}の生地をそれぞれ麺棒などを使って伸ばし、両方から折り込んで生地をロール上に巻き上げる。
(麺棒で伸ばしながら、しっかりと空気を抜く。)
8.{7}の生地を食パン型に並べて仕上げ発酵させる。
(生地が型の高さ程度になるまで発酵させる。)
9.{8}の表面に溶き卵を塗り、220℃の温度で約45分、焼き上げる。
(焼成時間は環境などにより変わってきますので、大凡の目安と考えてください。)
(溶き卵は分量表記外。)
10.焼き上がれば、直ぐに型から外して、網の上などで冷やす。